但消化有限小肠胰腺分泌胰.ppt

必需脂肪酸 营养学上最具价值的脂肪酸 ω-3 (或n-3)系列不饱和脂肪酸 ω-6 (或n-6)系列不饱和脂肪酸 亚油酸 亚麻酸  必需脂肪酸(essential fatty acids) 亚油酸（linolic acid ）：属于ω-6 不饱和脂肪酸，十八 碳二烯酸; ?-亚麻酸（ ? -linolenic acid, ALA ）：属于ω-3不饱和脂肪酸，十八碳三烯酸 必需脂肪酸的功能 ·参与磷脂的合成 ·与精子形成有关 ·合成前列腺素 ·有利于组织修复 ·与胆固醇的代谢有关 必需脂肪酸缺乏 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。另外,对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。 脂类的食物来源及推荐量 ： 来源 膳食脂肪：动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子 不饱和脂肪酸（亚油酸/亚麻酸）：普遍存在于植物油和鱼油 磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇类：动物内脏和蛋类，肉类和奶类。 推荐量 ：中国营养学会建议成人脂肪摄入应占总能量比例在 20%～30%的摄入范围之内。 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。 建议ω-3 与ω-6 脂肪酸的摄入比例为1: 4～6 较适宜。 肠胃道吸收的脂类: 每天50~100 g 甘油三酯、4~8 g 磷脂、300~400 g 胆固醇。 口腔：唾液腺分泌的脂肪酶，成人较弱；婴儿可以有效分解中、短链脂肪酸。 胃部：有胃脂肪酶的存在， 但消化也极有限。 消 化 小肠：在食糜的刺激下, 引起胆囊收缩素 (cholecystokinin, CCK) 的释放，促进胰腺分泌消化酶及促进胆囊收缩而释放胆汁酸盐（bile salt）。在肠蠕动和胆汁酸盐的作用下，食物脂肪形成乳化的微团（micelle），再在胰脂肪酶作用下，水解甘油三酯。胰腺管和胆管与十二支肠相联，因此小肠上部是脂类消化的主要部位，（由于肝疾病导致胆盐合成不足，高脂膳食如30 g/day，可以导致脂肪痢）。 微团的结构 胰脂肪酶的激活 1）胰蛋白酶激活 以酶原的形式分泌，需Trypsin的激活。 2）辅脂酶(colipase)： MW 10 kd，以酶原形式存在，从胰腺分泌入十二指肠后，被胰蛋白酶切除N端五肽而激活。 辅脂酶分子中有与胰脂肪酶和与脂肪结合的两个结构域。 在水油界面上起桥梁作用，将胰脂肪酶与被消化的微团拉近，防止胰脂肪酶变性和胆汁酸盐对酶的抑制作用。 脂肪酶水解甘油三脂成为：游离脂肪酸和甘油一酯以及类 脂的消化产物，可以搀入到微团成为混合微团（mixed micelle），这种微团体积更小（20 nm），极性更大，容 易穿过小肠黏膜细胞的细胞膜，而被吸收。 甘油、短链（2~6C）和中链脂肪酸（8~12C）： 由小肠细胞吸收直接入血； 长链脂肪酸： 吸收后，在黏膜细胞内重新合成甘油三脂，然后与其他类脂和蛋白形成乳糜微粒（chylomicrons，CM），通过淋巴进入血循环。最终在肝脏，与内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应给各组织对甘油三酯的需要。 吸 收 （CM） 长链脂肪酸的吸收机理 3. 脂蛋白的代谢：随着甘油三酯的被利用，又不断地加入血中胆固醇，血流中的VLDL最终形成了LDL (主要成分为胆固醇)。 细胞通过LDL受体摄取LDL并利用，LDL过多或受体缺陷可以引起高胆固醇血症，导致动脉粥样硬化 。 体内还可合成HDL, 可将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。 食物中的游离胆固醇可直接被吸收，而胆固醇脂则先被酶水解成游离的胆固醇, 再被吸收。 胆固醇代谢生成的胆汁酸，在发挥乳化作用后，一部分被小肠重吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用（肠肝循环）；另一部分与未被吸收的胆固醇一起被膳食纤维吸附，由粪便排出。 LDL的摄取与利用 LDL颗粒 四、碳水化合物 碳水化合物分类： 单糖(monosaccharide)，双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide)，多糖(polysaccharide) 单糖: 葡萄糖(glucose)，果糖(fructose) 半乳糖(galactose)，木糖(xylose) 核糖(ribose)，脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 双糖: 由2