项目七餐厅销售服务管理.ppt

* * * * * * * 高安市职教中心 * 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目七 餐厅销售服务管理 项目七 餐厅销售服务管理 第一节 餐厅营销 1 第二节 餐厅服务日常管理 2 5 1 本章重点： 1. 餐厅营销的概念 2. 餐厅环境布置要点 3. 餐厅服务人员应具备的基本素质 4. 餐厅服务用语 5. 餐厅安全、质量管理要点 第一节 第一节 餐厅营销 一、餐厅营销 餐厅营销 1．餐饮营销的概念 餐饮营销是指餐饮经营者为使顾客满意，并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划、有组织的活动。 2．餐饮市场营销的涵义包含三层意思 ? 餐饮市场营销是一种餐饮产品和服务的交换活动，因此是一种社会性的管理活动。 ? 餐饮市场营销是以满足顾客需要为出发点和归宿点的交换活动。 ? 餐饮市场营销是一个完整的过程，而不是一些支离破碎的零星活动，更不是零碎的推销活动。 第一节 第一节 餐厅营销 二、餐饮营销活动的误区分析 餐厅营销 第一节 第一节 餐厅营销 三、餐厅环境准备 餐厅营销 第一节 第一节 餐厅营销 四、餐饮服务人员职业素养 餐厅营销 （一）酒店员工8个好习惯 第一节 第一节 餐厅营销 四、餐饮服务人员职业素养 餐厅营销 （二）服务员应具备的能力 第一节 第一节 餐厅营销 四、餐饮服务人员职业素养 餐厅营销 （三）仪表仪态学习评价 第一节 第一节 餐厅营销 五、餐饮服务人员的服务语言 餐厅营销 （一）形式上的要求 第一节 第一节 餐厅营销 五、餐饮服务人员的服务语言 餐厅营销 （二）程序上的要求 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 一、 餐厅服务质量管理 餐厅服务日常管理 （一）餐饮服务质量内容 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 一、 餐厅服务质量管理 餐厅服务日常管理 （二）餐饮服务质量特点 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 一、 餐厅服务质量管理 餐厅服务日常管理 （三）餐饮服务质量控制 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 二、餐饮服务安全管理 餐厅服务日常管理 （一）培养一种观念——树立风险意识 做好安全工作，从根本说是全员的自觉行动。因此，餐厅全体员工树立一种风险意识，时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本，应从三个方面抓安全教育培养职工树立风险意识。 （二）抓住主要环节——提高危险管理效果 危险管理理论要求对风险因素进行分析，掌握其规律，有针对性地预防，从而提高危险管理的效果。从餐厅安全实际出发，分析掌握容易发生危险的环节，在关键环节上做好防范，避免胡子眉毛一把抓，可以起到事半功倍的效果。 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 三、餐厅服务卫生管理 餐厅服务日常管理 （一）餐厅整体的卫生管理 第二节 第二节 餐厅服务日常管理 三、餐厅服务卫生管理 餐厅服务日常管理 （二）餐厅服务人员的卫生管理 1.服务顾客的操作人员的外表形象 餐厅里面给顾客服务的工作人员的外表形象就像餐厅的一面镜子，通过他们可以看出整个餐厅是否达到卫生方面的标准。 2.服务顾客人员的语言卫生 服务人员的语言卫生是餐厅能否成为大气候的软文化，也是餐厅的长久经营命脉所在。为了全面提高餐厅人员的卫生素质，努力做好餐厅软件卫生是必不可少的一个重要条件。 Thank You * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 高安市职教中心 * 高安市职教中心 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *