保鲜剂对红地球和巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响.PDFVIP

第 19 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 19　N o. 4 2003 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2003 205 保鲜剂对红地球和巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响 梁丽雅, 郝利平, 闫师杰 ( 山西农业大学食品科学与工程学院, 太谷 030801) 摘　要: 为了探讨保鲜剂贮藏条件下红地球和巨峰葡萄的贮藏特性, 在 0 ℃低温下, 采用加CT 2 保鲜剂和不加保鲜剂两种 方法贮藏红地球和巨峰葡萄, 并定期对其生理生化指标进行了测定。结果表明, 在贮藏过程中, 红地球和巨峰葡萄果穗、果 粒的呼吸为非跃变型, 而果梗的呼吸为跃变型, 红地球葡萄的呼吸强度低于巨峰葡萄; 红地球和巨峰葡萄中还原糖、可滴定 酸、维生素C 含量逐渐减少, 其中可滴定酸和维生素 C 含量变化与贮藏时间呈显著的负相关; 保鲜剂处理能明显抑制葡萄 的呼吸