2012014年烹饪专业实训基地发展规划-杭州中策职业学校.PDF

杭州市中策职业学校 2012-2014 年烹饪专业实训基地发展规划 为了在新的起点上推动学校科学发展，形成学校自我约束、自我完善、自创 品牌的内在机制，我们根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020 年）》以及省、市“十二五”职业教育改革和发展规划的精神，结合学校实际， 在认真调查研究和充分听取全校教职工意见的基础上，按照《杭州市教育局试行 直属学校发展性评价的通知》（杭教督 〔2010〕2 号）要求，制定了烹饪专业实 训基地三年发展规划。 一、烹饪专业现状及分析 （一）基本情况 我校烹饪专业主要分为西餐烹饪与中餐烹饪两大专业。 1. 西餐烹饪专业 西餐烹饪专业创办于2003 年，现有国内一流的烹饪专业实训室6 个，其中 西餐操作室2 个，西餐模拟厨房1 个，中西点心操作室3 个。本专业旨在培养符 合现代餐饮业要求，运用国内一流的专业实训室，采用全真的教学手段，聘请行 业名师、大师参与教学，使学生熟练掌握西餐烹饪制作工艺、中西点心制作工艺。 近8 年来已为社会培训输送了众多技术全面、工艺精良的西式烹饪师、中西面点 师。 本专业分西餐烹饪、中西点心工艺两个专门化方向。本专业的毕业生主要面 向星级酒店及大型餐饮企业的烹饪类（西餐、中西点心）重要操作和基层管理岗 位。培养国际高级酒店、宾馆、会展中心、高级会所、度假村等具有良好职业道 德、扎实烹饪理论基础、较为全面烹调技能的西式烹饪师、点心师，并为高等职 业院校输送人才。将学习“原料知识、西餐理论、烹调厨房（热菜、冷菜、亚洲 菜）、面点理论、面点厨房（中点、西点）、烹饪成本核算、食品营养卫生、烹 饪工艺美术、基础厨房、食品雕刻（糖艺、巧克力雕）等”课程。毕业后能取得 西式烹调师，中式、西式面点师等多个工种的中级（四级）国家职业资格证书。 西餐烹饪专业以“专业办公室”为管理核心，实现管理、德育、教育、教学、 科研、培训、产教结合“七位一体”的现代管理模式。拥有20 多家四星级以上 校外实习基地，与杭州国大雷迪森酒店、杭州黄龙饭店、杭州凯悦大酒店合作进 行订单培养。 2. 中餐烹饪专业 中餐烹饪专业创办于1981 年，被誉为“现代烹调师的摇篮”，是浙江省职 教烹饪专业教研大组理事长学校，2001 年被国家教育部评估认定为国家级示范 专业，2007 年为浙江省首批烹饪专业教科研示范基地，2009 年为浙江省实训基 地。1992 年，前国务院副总理李岚清来我校视察，对烹饪专业的办学思路和成 果给予了高度评价；1997 年，原国家教委主任何东昌同志对烹饪专业进行教学 调研，也是倍加称道。学校一直来致力于为杭州餐饮业输运合格的技术人才，培 养技术全面，工艺精良的烹饪师，近30 年来已为社会输送了近5000 名具有中高 级职称的烹饪师、面点师。 中餐烹饪专业专业师资力量雄厚，现有专任专业教师15 人，其中高级职称 6 人，中级职称9 人；取得技师级职业资格证书及以上12 人，4 人具有两种或两 种以上国家职业资格证书，4 人获得了国家职业技能鉴定考评员资格证书。专业 教师始终致力于烹饪专业的教学改革，将教育科研工作与学校发展、教学质量提 高、专业现代化建设、师资队伍建设等有机结合，该专业的科研成果连续三届荣 获浙江省政府职业教育成果评比一、二等奖，并编著出版国家级教材8 部，硕果 累累。 烹饪专业这几年不断更新观念，积极推进教育教学改革，形成了如下的办学 特色。 ——校企合作，集团化办学。2004 年，我校率先成立“杭州中策职校教育 集团”，杭州雷迪森酒店、黄龙饭店、“楼外楼”、“知味观”、等著名企业紧 密合作，并与华东师范大学职成教研究所等国内一流院校开展合作，创造了“名 校+名企”的集团化办学模式。通过“专业+产业”、“教学+研发”、“培养+ 就业”等链条，把学校、企业等市场主体和人才培养的各个环节有机地联结，动 态地加以组合，实现资源优化和功能整合，共建现代化、企业化实训基地，形成 了“共建、共享、共赢、共长”的校企合作新机制，提升了职业教育的吸引力与 竞争力。 ——工学结合，国际合作，构建工作化课程体系。2006 年以来，我校相关 专业教师积极参加省教科院职成教教研室牵头的全省中等职业教育“烹饪”等专 业的课程改革研究项目，构建“公共基础课程+核心课程+教学项目”的专业课程 体系，取得阶段性明显成效，被省教育厅确定为“浙江省中等职业教育专业课程 改革基地学校”。