】中国餐饮连锁经营发展与出路.doc

第一章 绪 论 1.1特许连锁经营的含义 特许连锁经营是指特许人将拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利技术、经营模式等以特许连锁经营合同的形式授予特许加盟商使用，加盟商按合同规定，在特许人统一的业务模式下从事经营活动并向特许人支付相应的费用，即独立投资+知名品牌。简单的来说，特许连锁经营就是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式。其本质特征可从以下三个方面来理解： 1.特许连锁经营是利用自己的专有技术与他人的资本相结合来扩张经营规模的一种商业发展模式。因此，特许连锁经营是技术和品牌价值的扩张而不是资本的扩张。 2. 特许连锁经营是以经营管理权控制所有全的一种组织方式，特许加盟商投资加盟店并对店铺拥有所有权，但该店铺的最终管理权仍由特许人掌握。 3.成功的特许连锁经营应该是双赢模式，只有让加盟商获得比独立经营更多的利益，特许连锁经营关系才能有效维持。 1.11资金与品牌的双赢婚姻 特许连锁经营方式是一种很奇特的资金与品牌的双赢婚姻。一方出品牌使用权、经营管理模式、质量标准、服务标准、价格标准和人员培训；另一方出资金、人员和设备，并有偿使用对方的品牌和服务。对特许人来说，他可以不必参加连锁店的具体管理工作，可减少资金和人力资源投入，以最小的资本和风险进行扩张，使企业可以快速拓展市场，增加企业的品牌价值。对于特许加盟商来说，可以不必从零开始，采用特许人良好的品牌形象和成功的经营经验，降低了经营风险和投资风险，可以从特许人那里得到经营、管理、培训、法律、财务、原料配给、广告宣传等全方位的支持。根据调查：经过5年的经营，加盟连锁店的成功率为80%，而自行开店的成功率仅为20%。对于餐饮连锁企业的顾客而言，可以在任何一家品牌店享受到相同口味的食品和相同标准的服务。 1.12 备受关注 特许连锁经营作为一种投资少，成功率高、风险小的投资方式，正越来越受到人们的关注，众多特许连锁经营的国际知名品牌也纷纷看好中国市场。加盟店的销售额和店铺的发展速度都超过直营店的发展。我国近几年连锁经营的发展，是在政府的推动下展开的。自90年代开始，以我国传统商业为转制为背景，连锁经营方式足见渗入到了食品店、快餐店、超级市场、便民店、百货店、名特商店、金银首饰店、老字号、专卖店、服务店等众多的行业。1990年底，广东省东莞糖烟酒公司创办了“美佳”食品连锁店；1991年，北京西城区副食品公司建立了“希福”生活用品连锁店；1991年5月，上海出现了第一家经营连锁超市的集团公司—上海联华超市商业公司。经过了10几年的发展，连锁经营已在全国发达地区扩展开来。据新华社1998年7月的资料显示：全国连锁企业已达1000多家，连锁店达1.5万个，连锁企业数量上比上年增长43%，连锁店新增5000家。全国连锁企业实现了销售额420亿元，约占社会商品零售额的1.5%。 社会需求增强，大众市场不断扩大，经营方式的调整也特色经营更趋突出，重质量、重特色、重创新、重品牌的特点明显加强，这一切推动了行业发展由外延为主向内涵为主的转变。从我国餐饮特许连锁经营的发展来看，随着老字号餐饮业的创新和发展，以及海外特许连锁经营品牌的大规模进入，餐饮业已成为中国特许连锁经营投资的主要领域。所以研究中国连锁餐饮的发展与出路是十分必要的。 与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的统一性，经营产品的大众化及独特性的，管理方式的规范性及管理手段的科学性，进行规模经营，实现了规模效益。餐饮连锁经营包括速食店（快餐店、拉面店、水饺、咖饭、牛肉饭、烧烤食品、汉堡包等）、便餐店（中餐、西餐、日本料理、韩国料理等），也包括酒吧、咖啡屋、冰淇淋店等种类。 1.13中国餐饮特许连锁经营中的领头羊 在中国的餐饮特许连锁经营中，快餐业特许连锁经营有成为了领头羊。大型国际特许连锁经营组织进入中国内地市场并迅速得到普及和发展，成为中国快餐业乃至中国快餐行业启动并迅猛发展的重要因素和契机。肯德基早在1987年就进驻中国内地，1990年麦当劳随即开拓中国市场，它们在给中国带来“快餐”概念的同时，也带来了“特许连锁经营”的新理念。经过几十年的发展，肯德基在中国200多个城市中有850多家分店，雇佣员工5万多名，餐厅及公司各职能管理人员5500多名。这种巨大的成功产生的示范效应，促进了中国本土企业对餐饮特许连锁经营模式的研究和应用。 在国际上，快餐连锁已经有五十多年的发展历史，实践经验都相对比较成熟，而且涌现出以麦当劳、肯德基等为首的一大批跨国经营公司。近十多年来，在洋快餐陆续登陆中国并形成强烈的冲击之下，我国也同样涌现出一批中式快餐连锁公司。 除了快餐公司外，我国的许多经营经营酒楼业务的餐饮公司也不甘寂寞，同样在大力推广特许连锁经营。快餐连锁可以借鉴国际快餐连锁公司的先进理念、科学的管理模式和承受的经验管理经验，然