预防食物中毒教育资料143087.pptVIP

如何预防食物中毒 各位领导、各位同事，下边我们就食物中毒的机理、类别及预防和简单急救方法进行探讨和学习。 食物中毒定义 一、什么是食物中毒？ 世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。 * 食物中毒定义 国内定义： 我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特征 三、食物中毒的特征和分类 （一）食物中毒的特征 潜伏期短(1-48小时)，发病突然； 病人有类似的临床表现，病情1-7天； 发病者均与某种食物有明确的关系，发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病； 病人对健康人无传染性，停止食用有毒食品，发病很快停止。 细菌性 食物中毒 真菌及其毒 素食物中毒 化学性 食物中毒 （二）食物中毒分类 分 类 有毒动、植物 中毒 细菌性食物中毒 1、细菌性食物中毒 分感染型和毒素型，是食物中毒中最常见的，多夏秋季发生，以沙门氏菌中毒为主，发病率较高而病死率较低； * 细菌性食物中毒 食品被致病性微生物污染； 在适宜的条件下大量繁殖，使食品含有大量活菌或它们产生的毒素； 食用前无加热或