发酵工程生物技术与生活》《生物技术概论》课件 视图选择纯黑白即可使用.pptVIP

. 前言 . 概况;发 酵 工; 发酵工程 将微生物学，生物化学和化学工程的基本原理 有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和 代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业 化的重要环节。 以培养微生物为主，所以又称微生物工程。;生物技术的多学科性示意图;发酵工程;时间;概况;FERMENTATION Process Control;UPSTREAM PROCESSES - genetics, cell …;- waste treatment -by product recovery; 发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵;概况;概况; 发酵工业 指利用生物的生命活动产生的酶，进行无 机或有机原料的酶加工，获得产品的工业。;概况; 微生物菌体发酵特点 细胞的生长与产物积累成平行关系，生长 速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生 长稳定期产量最高。;发酵类型; 微生物代谢产物发酵 ? 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢 产物。 ? 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需 的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 ? 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停 止生长时期即稳定期所积累的，来自于中间代 谢产物和初级代谢产物。; 微生物的转化发酵 ? 利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基 团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更 在经济价值的化合物。 ? 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某 一特定部位进行化学反应而形成的。;发酵类型;发酵类型;发酵技术的应用;发酵过程中的上、中、下游过程;发酵工业简介; 发 酵 过 程 即微生物反应过程，指由微生物在生长繁殖过程 中所引起的生化反应的过程。 根据对氧的需要分：厌氧和有氧发酵。 根据培养基物理性状分：液体和固体发酵。 根据微生物生长特性分：分批发酵和连续发酵。;发酵工业中的微生物;一.细菌（Bacterium);各种“视野”下的细菌; ? 结 构 基本结构: 细胞壁； 细胞膜； 细胞质； 类核(染色体)。 特殊结构: 荚膜；芽孢； 鞭毛；质粒。; ? 培 养 特 征 固体培养基??: 菌落（colony）：指 单个微生物或一小堆同种 细胞在适宜条件下，在固 体培养基表面形成的肉眼 可见的以母细胞为中心的 子细胞集团。若来自一个 细胞，则为纯培养 菌苔(lawn)：大量细菌 的菌落连成一片。;微生物种类;微生物种类;微生物种类;曲霉;微生物种类;微生物种类;微生物种类;微生物种类;发酵的一般过程;发酵过程; 菌种 ? 选育 目的是改善菌种的特性，使能提高产量、 改进质量、降低成本、改革工艺、方便管理及 综合利用等。 ? 基本方法 自然选育、生产育种、抗噬菌体菌株的选 育、诱变育种、代谢控制育种及原生质体技术 和体外重组DNA技术（基因工程）等。;采样; 种子罐级数 指种子需逐级扩大培养的次数。一般根据种子的生长 特性、孢子发芽及菌体繁殖速度，以及发酵罐的容积而定。 对于生长快的细菌，种子用量少，故种子罐级数相应也少。 如谷氨酸生产，种子接入种子罐后于320C培养7-10h，菌浓 达到108-109个/ml，即可接入发酵罐作为种子，这称为一级 种子罐扩大培养，也称二级发酵。生长较慢的菌种，如青霉 素生产菌种，种子接入一级种子罐270C培养40h后，再需移 入装有新鲜培养基的第二级种子罐，于270C培养10-24h移至 发酵罐作为种子，这称为二级种子罐扩大培养，也称三级发 酵。一般50m3发酵罐都采用三级发酵。;发酵过程;生理代谢; 发酵步骤和工艺流程 ? 用作菌种培养及扩大生产的发酵罐培养基的配制 ? 培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌 ? 培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中 ? 将发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代 谢产物; 下游处理 ? 将产物抽提并进行精制，以得到合格的产品。 ? 回收或处理发酵过程中产生的废物和废水。 ? 获得的产物按照有关部门制定的国家标准进行 质量检验和性能测定，符合要求后才为合格产 品。;菌种筛选;发酵工业的意义与展望;氨基酸生产方法;谷氨酸生产;谷氨酸生产;谷氨酸生产;? 谷氨酸的生物合成; Glu发酵生产的菌种 ? 棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属、节杆菌 属，革兰氏阳性 ? 不形成芽胞 ? 没有鞭毛，不能运动 ? 需要生物素作为生长因子 ? 在通气条件下才能产生谷氨酸。;发酵工程应用; 淀粉水解糖的制备 酶水解 ? 以大米或碎米为原料 ? 大米浸泡磨浆，调成15Bx，调pH6.0， 85 ℃ 加细菌a-淀粉酶液化30min， 60 ℃加糖化