《营养学重点1》.docVIP

营养学重点 矿物质 常量元素和微量元素的界定及种类 答：在人体内含量大于0.01%的无机盐称为常量元素或宏量元素，其中含量较多（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种。 在人体内含量小于0.01%的无机盐称为微量元素，目前已确认的必须微量元素包括铁、铜、锌、碘、锰、钼、钴、铬、镍、锡、钒、硅、氟和硒等共14种。 矿物质一般生理功能及营养学特点 答：生理功能：【对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿大部分由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，参与神经活动和肌肉收缩等。有些参与构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能，例如，保持心脏和大脑的活动，辅助抗体的形成。】 营养学特点：（1）不供能 （2）人体不自行合成，不消失 （3）相互之间吸收过程有协同、拮抗作用 3.钙、磷、铁、碘、锌的主要生理功能、缺乏病及主要食物来源 答：钙：主要生理功能：（1）钙是够成骨骼和牙齿的主要成分，起支持作用 （2）促进体内某些酶的活性 （3）调节细胞膜的通透性，维持膜的结构和功能 （4）参与