河南省郑州一中2017-2018下期高二生物选修1限时测验1及答案（word）.docx

郑州一中高二生物选修1 限时测验（1）1. 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人 机体免疫等功能。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料发酵制 作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。回答下列问题：（1）过程④所用的主要微生物是，取样后可用观察该微生物。果酒制作时一般先 通无菌空气，目的是。（2）鉴定蓝莓酒中酒精的方法是在酸性条件下用橙色的检测样液，如果颜色由橙色变为色，则说明产生了酒精；鉴定蓝莓醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可 以通过检测发酵液前后的变化作进一步的鉴定。（3）酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此， 分析其原因是醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条 件是糖源（填“充足”或“缺少”）。2.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作 用制作的美味食品。请回答:(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以。腐乳制作的 过程中，加酒的作用是。(2)在果醋制作时，醋酸菌在供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸;在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是。(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃