餐饮业经营管理实务.ppt

目錄 摘要 創業動機與目的 產業特性 產業動態 產品定位 SWOT分析 產品組合 營運計畫 財務計畫 財務評估 參考文獻 創業財務報告 異國美食館 指導老師：黃昭祥 老師 班 級：四財四B 組 員：杜昀芳4960S039  小額創業在不同的時代中呈現出不同的風貌，但隨著網路的興起、異國文化美食的推動，創業活動從過去以苦力換取報酬，到現在創業者可以靠智慧換取報酬。 摘 要 一般人都選擇小額的創業方式，無論是退休後的事業第二春、家庭主婦為求獲利的另一方式、社會新鮮人的初體驗，或是學生為畢業後的出路做準備。 創業動機與目的 在忙碌的生活中，可曾期待讓自己的舌頭上的味蕾品嚐到不同於以往「油膩」的餐飲，希望開家餐廳可以真正的做到「吃的美味、吃的健康」讓身體不用再繼續負擔沉重的脂肪，隨著全球國民所得水準的提高，使得消費者開始重視「健康」這個議題，而根據醫學報告證實，「餐飲」與「健康」有極為密切的關係。 而台灣由農業社會轉變為工商社會，外食人口比例日益增加，本組希望透過此次的企劃，能夠為台灣餐飲業注入一股新力量，為外食族打造一個「兼具美味與健康」的餐飲新天地。 產業介紹 一、生產方面的特性 1.顧客個別化需求 2.即時性 3.不可儲存性 4.生產不易預測性 5.不易標準化 二、銷售方面的特性 1.空間性 2.場所限制性、座位是商品的一部份 3.時段性 4.綜合性 三、消費方面的特性 1.需求異質性 2.不可預知性 3.產品的價值取決於別消費者的感受 4.無形的服務直接影響客人的評價 四、工作性質的特性 1.工作時間長 2.時間輪值性 3.難標準化 4.勞動性 5.變化性 五、管理上的特性 1.人員需求多 2.員工流動率高 3.雇用大量兼職人員 產業動態 以下是針對2010年餐飲市場發展狀況所整理出的趨勢，希望能從以下趨勢中，掌握住市場脈動，找出最適合的創業方向。 趨勢一：品牌定位創新，店面風格裝潢升級 趨勢二：食材的呈現走向精緻化 趨勢三：強調健康訴求 趨勢四：融合異國風 市場定位 預定在高雄遠百附近開間名字頗有中國風的異國美食餐廳，食材新鮮之外，更要求飲食空間的舒服度，本店裝潢為普普風設計光線明亮，利用活潑的顏色跳脫，讓空間更舒適，希望帶給高雄不一樣的飲食文化及空間，本店專賣義大利麵、焗烤，引進高雄罕見的日式漢堡排及德國香腸餐、Haagen-dazs冰淇淋，離大遠百只有兩分鐘路程，本店附近有兩個停車場，方便停放。 主要經營理念為「 服務第一，永續經營。成為您生活飲食的好朋友」落實在每位同仁，以餐飲品質，效率，服務，創新中不斷精進。我們提供了舒適優質的空間，在悅耳迷人的抒情歌聲中，品嚐精緻的餐飲和好朋友交流心中的那份感動。在未來更努力提昇專業品牌形象，延伸服務的觸角與多樣化。視創業為一種享受，另一種人生經驗。 基本資料 品牌名稱 異國美食館 銷售商品 義大利麵。湯。沙拉。德國香腸。日式漢堡排。咖啡。義大利冰淇淋。 創業基金 260萬 店面樓層限制 二樓尤佳(三角窗更佳) 菜單配色 自己研發 裝潢規劃設計 簡單輕鬆為基礎 提供人員之訓練項目 輔導開店、人員培訓、技術轉移 物料採購規定 為確保產品品質，鮮貨由特定廠商每天配送，物料一星期由特定廠商配送 教育訓練期 一星期(至少三天) 營業時間 星期一至星期五AM11:30~PM10:00 星期六日AM11:00~PM10:00 Strength (優勢) 本餐廳的獨特異國美食吸引消費者 普普風設計，給人一種舒服輕鬆 高貴不貴的消費方式 兼具用餐及下午茶，多種選擇 提供無限上網 Weakness (劣勢) 不是位於大馬路旁，較不顯眼 坪數不大，只能容納90位 尖峰時刻，人手不足，出餐速度有待加強 Opportunity (機會) 經由Facebook建立粉絲團宣傳本餐廳 本餐廳位於高雄捷運站附近，隨著捷 運的啟用，往來的人潮，將成為我們的潛在顧客群 順應潮流，推出更多的異國美食 Threat (威脅) 景氣低迷，原物料上漲 其它競爭者也加入 SWOT分析 產品組合 義大利風味 意思意思肉醬麵Spaghetti alla Bolognese----------N.T.80 香料嫩雞肉義大利麵Chicken with Spaghetti-------N.T.100 紅酒牛肉義大利麵Beef with wine Spaghetti-----N.T.120 青醬鮮蚵義大利麵Oyster Thin With Spaghetti-----N.T.110 白色海鮮義大利麵Seafood With S