sp _ 煎饼.docVIP

? ?? 记得小时候，家人总喜欢在院子的角落，种上丝瓜，瓠子，南瓜，因为三种植物会爬墙，到了结果的时候，满院墙都是郁郁葱葱的，叶子下面藏着果实，家的味道十足。 ?? 早上没有闹钟，全靠家里那个威武雄壮的大公鸡。摘下一两个嫩瓠子或者青南瓜，摊上几张煎饼，配上一碗小米粥，还有奶奶亲手腌渍的盐辣椒，八宝菜，酒豆子。现在想起，只能是在怀念了。 ??????? ?? 时机成熟的时候，我也许会开上一间特色餐馆。做私房菜，然后把我家里那些特色的小吃，作为主食送给食客。这些东西在外面，是不容易吃到的。越来越多的美食，都逐渐被遗忘，洋人的食物反而被过多的“崇尚”，... ??????? ?? 嫩瓠子，做成煎饼的话，吃起来清香脆嫩，是我最爱的煎饼之一，其次就是青南瓜的，不过不是日本南瓜，而是农村那种长条的南瓜。 ?? 瓠子很容易买到，所以，相信我，试试看吧！！ ? ============================================================================ ?? 原料：瓠子 洋葱 鸡蛋 面粉 ?? 调料：盐? 鸡汁? 胡椒粉 ?? 黄金比例煎饼糊： ?? （=四个26厘米的煎饼） ??????? ?? 1， ?? 2，， ?? 3， ?? 4， ?? 5， ?? 6，...) ?? 喜欢嫩的就少煎一会，喜欢焦的，就多煎一会。超级好吃的煎饼就好了。 ??????? ???????????? ?? 后话： ?? 1，再次重复，因为很多人问我。面糊的比例很重要，太稀不好掌握，太稠口感发硬。 ?? 黄金比例煎饼糊： （一个瓠子，半个洋葱，两个鸡蛋，一饭碗面粉，半饭碗水=四个26厘米的煎饼） ?? 2，煎饼的窍门就是冷锅下糊糊，要是烧热了的话，面糊到里面就凝结，摊不开了。同理，一张煎好，要等一下，锅稍微冷一点，要不就用冷水散热。我的做法就是离开炉子放在冷水里（这样对锅不好...） ?? 3,先放面搅拌好再放水，比较容易均匀。搅拌一定要久一点，越均匀越好吃。 ???????