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腊汁肉夹馍作者：燕儿窝栏目：糕点主食工艺：其他口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：30主料：猪肉：600克、面粉：450克辅料：糖色：200克、酵母(干)：1/2小匙、冰糖：20克、色拉油：50毫升、水：200毫升、葱：20克、姜：15克、老抽：1大匙、料酒：1大匙、食盐：1大匙、茴香籽：40粒、花椒：40粒、山楂：4片、陈皮：8根、八角：1个、草果：1个、桂皮：1根、香叶：3片、泡打粉：1/4小匙、碱：1/4小匙步骤：一、糖色的做法1、锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）2、将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）3、搅拌煮至融合即可4、炒好的糖色呈现棕红色二、腊汁肉的做法5、前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片6、炖肉料放入料包7、前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖8、按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）三、白吉馍的做法9、将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟10、粉类放入盆中，倒入色拉油混合11、缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌12、至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）13、另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）14、将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时（白吉馍是半发酵面食，不需要象馒头、包子类的全发酵至2倍大，否则烙的时候容易起鼓）15、发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒16、均分成8等份的面剂儿17、取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性18、搓成直径约2.5cm的细长条19、依次搓成细长条20、将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平21、然后从顶端向下卷起成圆筒22、将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁23、再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯24、小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可四、肉夹馍的做法25、烙好的白吉馍26、炖好的腊汁肉27、白吉馍从中间横向剖开28、取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。