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Patrizi Barolo DOCG芭德利齐巴洛洛干红葡萄酒 关于温度的小诀窍： 不要把葡萄酒在冰箱中放置太长时间 不要放置在结冻箱中 不要在葡萄酒中加冰块 不要让葡萄酒温度超过室温 不要把葡萄酒靠近热源 对所有的酒不要摇晃，小心拿放 将葡萄酒逐渐调节到适当的温度 葡萄酒可用冰桶冷却 温度 说明 17 酒体饱满的优质红葡萄酒 16 15 较精致的优质葡萄酒 14 年轻、酒体饱满的红葡萄酒 13 酒体饱满、口感较干的白葡萄酒 12 酒窖的理想温度 11 年轻、清淡的红葡萄酒 10 桃红酒、较一般的葡萄酒 9 　 8 大多数清淡、口感较干的白葡萄酒和起泡酒 7 　 6 甜酒 将陈年的葡萄酒与其中的杂质分离，使酒中的香气散发出来 让年轻气味未完全发散的葡萄酒“呼吸” 对于年轻葡萄酒醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通过氧化作用来柔化葡萄酒，使它跟成熟圆润。开酒后，可以直接讲酒道入醒酒器。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，要使醒酒器口敞开。 对于有一定年龄的葡萄酒，醒酒的过程要格外慎重与小心，当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒应该直立摆放2天左右，使酒中的沉淀物都沉积在瓶底，这样将酒倒入醒酒器时，沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒，需要一只蜡烛，放在酒瓶的下方，可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置，防止将沉淀物一起倒入杯中。 边缘：葡萄酒的边缘光圈应是明亮宜人的。阴暗模糊的边缘说明酒品质存在问题。 透明度：用一张平滑的白纸作背景。您可以通过观察葡萄酒的色泽深浅和清澈度推测酒的年份。 白葡萄酒：如色泽泛绿说明葡萄酒较年轻。浅黄褐色或金黄色说明葡萄酒已陈年过长。 红葡萄酒：色泽越淡，陈年时间越长。紫色的反光说明葡萄酒较年轻。橘色氧化说明葡萄酒陈年过长 挂杯：摇晃酒杯时，酒壁上留下的痕迹。挂杯越重，说明葡萄酒的酒精度越高或糖度较高。 释放CO2：有时普通的葡萄酒中有细小的汽泡出现，这说明CO2 的含量比较高。 可能存在于较年轻的白葡萄酒中 红酒如有这样情况说明进行了不必要发酵(有酵母味) 结晶：在白酒中，有时会碰到酒石酸沉淀。这种自然结晶不会影响酒的品质。 第一感觉：不晃动酒杯，轻嗅气体，感知细微的香味 第二感觉：晃动酒杯，感知更浓烈的香味，分析香味 第三感觉：捕捉葡萄酒中是否存在不好的气味，是否有SO2的味道 主要味道：来自葡萄品种的天然味道。较年轻的葡萄酒更明显。 第二层味道：来自于葡萄酒的发酵过程。 第三层味道：或“芬芳”源自葡萄酒的陈年，更加成熟的香味。 识别坏酒 坏木塞味：闻这种葡萄酒时会感觉到一股霉味，这是由于木塞受污染造成的 硫磺氧化：有硫磺味 醋化：有食醋味 氧化：可以看出葡萄酒变成棕褐色。有霉味。 香味的浓淡可以从侧面反映葡萄酒的质量。优质葡萄酒香味浓烈。较年轻的葡萄酒香味散发不出来。 四种味觉： 甜味：在舌尖处感知。酒中甜味物质呈现的感觉，可判断葡萄酒是干性或甜性 酸味：在舌的两侧感知。酒中酸味物质呈现的感觉，可大致判断酒体是否掺水（掺水的酒体比较瘦弱、寡淡） 咸味：在舌面中心靠后点感知。土壤中的各种矿物质带给酒体的味觉。 苦味：在舌根部感知甜味。果梗中的某些物质带给酒体的味觉，或者是酒体受到微生物感染而产生的不良物质。 涩味：酒中单宁物质对口腔的一种刺激,新酒单宁的涩味比较生硬，需要经过陈酿成熟，使单宁逐步柔化，才能变成佳酿。单宁含量是新旧陈酿长短的重要指标。 红酒味觉平衡式：酒精+甜味 酸味+涩味 白酒味觉平衡式：酒精+甜味 酸味 酒体（或口感）是葡萄酒在口腔中造成的厚薄感。或轻淡、或厚重。 回味或长度：葡萄酒的余香在口腔中停留的时间长短。餐酒一般为两秒左右，优质葡萄酒为十秒左右。 酒精度：会在口腔后部造成灼热感。 质感：酒体在口腔中的柔顺感。 奶油质感 Chardonnay 丝绸质感 Pinot Noir 天鹅绒质感 Syrah G. 葡萄酒服务 介绍酒单 确认订单 客户要求推荐 建议 客户也许置疑－加强你的推荐 展示葡萄酒 葡萄酒开瓶 客人品尝葡萄酒 拒绝葡萄酒 斟酒顺序 葡萄酒续杯和加酒 服 务 流 程 酒标上包含的内容： Winery 酒庄名 Vintage年份 Alcohol Level酒精含量 Net Volume 净含量 (Name of Wine)酒名 New World 新世界 Grape Variety葡萄品种 Old World 旧世界 Appellation产地 Classification等级 Chateau Bardos Bordeaux Superieur Rouge 2005 波多斯庄园优级波尔多干红 酒庄：Chateau Bardos 波多斯酒庄