白肉罩火烧-保定高新区.pptVIP

高新区贤台中学 七年级一班 吴蕾洋 指导教师 李春月 保定美食——不只有“驴肉火烧”！！！  鸡里蹦清代康熙皇帝对白洋淀情有独钟。一年春天，康熙来到白洋淀。龙舟停泊在郭里口行宫。康熙要用膳，早就待命的保定官府名厨大显身手，宰杀家养雏鸡加白洋淀新鲜虾仁，佐以保定槐茂甜面酱炒制了一道菜献上。康熙品尝此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更有一股酱香弥留唇齿。康熙问厨师：“这是何菜？”厨师情急之中，想这道菜鸡是主料，又想到他制作时看到的鲜虾蹦跃之形，随口答：“回皇上，此菜肴名‘鸡里蹦’。”康熙想鸡谐音吉祥，不仅吉祥，还往上蹦，岂不更吉祥！不禁夸奖道：“好一个鸡里蹦！”鸡里蹦菜，甜咸醇香，营养丰富；又因康熙盛赞为吉祥菜，便成了直隶官府菜的一道代表性菜肴。在2010年上海世博会上，直隶官府菜作为河北省惟一的餐饮代表入驻上海世博园中华美食街，鸡里蹦以快餐的形式推出。据悉，在世博会上有来自五大洲60多个国家的游客15万人次品尝。 李鸿章烩菜 李鸿章任直隶总督兼北洋大臣。光绪二十二年（1896年）十月，光绪皇帝授李鸿章为钦差头等出使大臣，前往俄国祝贺沙皇加冕典礼，并去英、法、德、美等国递交国书，联络外交事宜。李鸿章出使俄国和欧美各国时间颇长，尤其是出使美国多日，李鸿章想吃家乡的饮食，常去旅美华侨开的餐馆进肴馔。美国人问李鸿章吃的什么菜？中国菜又不好翻译，李鸿章便笼统地回答吃的杂烩。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会。董茂山的师弟为保定名饮食店——长春园的掌柜王喜瑞，二人根据保定府擅长做烩菜的传统，精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃（今徐水）贡白菜、豆腐、宽粉条等，加以槐茂甜面酱精心烩制。李鸿章品尝后，翘指称赞。因李鸿章对此菜情有独钟，后来直隶官厨便将此菜定名为“李鸿章烩菜”。 半蒸半煮 清代康熙喜爱游览白洋淀，乾隆也多次游览白洋淀。这年春天，乾隆到白洋淀水上围猎，突然淀上狂风大起，乾隆乘的船时而跃上波峰，时而跌入低谷，忽地一股强风劲吹，船顿时倾侧，乾隆跌入水中。在不远处观看水围的青年渔民李登龙，纵身跳入水中快速朝乾隆入水处游去，将乾隆救上他的小船，背进家中换了身干净衣服。失魂落魄的乾隆感到身上有些凉，腹内空空。随行官员让李登龙给准备饭菜。李登龙的母亲精心做了顿渔家饭——玉米面饼子熬杂鱼。乾隆吃那金灿灿的一面有饹馇、一面甜嫩嫩的玉米面饼子，大开胃口；那叫不上名儿的小鱼，味道更鲜。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这样有滋有味的饭菜，这叫什么?”李登龙一时回答不上来，忽地想起这贴饼子熬小鱼的做法来，说：“皇上，这是渔家常吃的饭，叫‘半蒸半煮’。” 因乾隆称赞半蒸半煮，直隶官府此后再接待宴请都上半蒸半煮。当然，直隶官府宴请时的半蒸半煮，从选料、用料、烹饪和器皿等都有一定的升华。半蒸半煮是从民间菜的基础上精细加工而形成。 白运章包子 白运章是保定餐饮业的老字号。创始人白运章，清光绪十二年（1886年）出生在保定一贫困的回民家庭，自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活，并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定，师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭，手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下，用自己的名字命名，开了白运章包子铺。为了把包子铺经营得更红火，白运章不惜重金，从天津高薪聘来制作包子的高手，制成的包子皮薄馅大，馅的味道也特别香，风味独特。白运章包子名声大振，生意兴隆。几年后，马号发生了一场火灾，殃及很多商铺，白运章包子铺也在其中，烧成废墟。白运章在痛惜中，从废墟上建起两层楼的新白运章包子铺。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，呈铃铛形，隔皮能看到馅，把包子一晃，成肉丸的包子馅在里边晃动，吃起来顺嘴流油，香味浓郁。曹锟任直隶督军时常光顾白运章包子铺大快朵颐。 1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中，保定白运章包子与天津狗不理包子双双获金奖。 白肉罩火烧 白肉罩火烧是保定的风味小吃，最早是由义春楼饭庄所经营。义春楼饭庄开业于清光绪三十四年（1908年），原名益春楼，后改名为义春楼。起初经营肉食，各种熏肉、腌肉、香肠、棋盘肠等，品种齐全，佐料精细，火候适当。后经营廉价的猪头肉即白肉锅罩火烧，具有肉鲜、汤清、味香等特点。由于经济实惠，深受大众欢迎，三里五乡的农民进城都愿尝尝白肉罩火烧解解馋，城里的平民百姓也时常光顾。生意兴盛，名声远扬。 爱国将领冯玉祥原籍安徽巢县，幼年随父亲到保定府，住在城东康格庄，冯玉祥家境贫寒，随父亲进城时，吃不起大饭馆，常到义春楼吃白肉锅罩火烧。冯玉祥曾任第十六混成旅旅长、陆军第十一师师长和河南督军、陆军检阅使等职