雕刻的的教案.docVIP

课时安排 学时 教学课型：∨ 理论课□ ∨ 实验课v□ 习题课□ 实习课□ 其它□ 教学题目 第一章 第一章 食品雕刻方法 1.1 花卉雕刻 1.2 虫鱼雕刻。 教学目标 1. 掌握雕刻制品各品种的雕刻要领及程序。 2. 熟练掌握各种花卉，虫鱼的雕刻方法。 3. 了解黄油，冰雕，糖雕的方法。 教学重点 花卉虫鱼的雕刻方法； 教学环境 多媒体教室、多媒体课件（ppt） 教学策略选择与设计 教法：讲授法、演练法、归纳法、启发引导法。 学法：自主探究、合作交流、归纳总结。 教师与学生互动：学生自主探究，教师引导点拨。 教学内容 月季花 月季花是一种比较常见的花，花香宜人，沁人心脾。形大而艳丽，有大红、紫色、淡蓝、 粉红、白色等。此花层次密而不乱，重叠而生，是历代文人骚客舞文弄墨的对象，又是一 个较好的雕刻题材，给人一种高雅、幸福、美满的感觉。此花可用于热菜的点缀以及展台、 看盘的装饰、补充等。 ?原料土豆、苤兰、心里美萝卜等 ?刀法直刀法、旋刀法、刻刀法 ?刀具小号雕刻刀 ?手法刻刀手法、横刀手法 ?雕刻步骤 将一个土豆用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇 和中指用力） 用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在土豆外部均匀的分成五等 份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（成半圆形） 上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法） 在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分， ?旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。 ?按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。 注意事项及操作要领 ?在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花的形状 另处底部要尽量小 )?? ??? ? 雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成 圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，然后在花瓣的内侧旋去多余部分，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花。 ??? ? 睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同，都叮用萝卜刻制，而且雕刻步骤大体相同，只是花芯的形状不同，方法是：将原料切成段，修成人棱形台状体，在棱的位置上先刻出花瓣的底形…然后刻出 第”一层花瓣，将在刻出花瓣的位置刻平，把内部依然修刻成六棱形，使棱的方向正好处在外层两片花瓣的中间位置…”图13④ 再用上述手法刻出里面的几层后，即可处理花芯部位。 ????????? 选用直径粗大的萝卜，切成6厘米长的圆柱体，用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状，然后再 将圆台分成6个相等的花瓣底形，刻出外层的第一层大花瓣，然后，将花瓣的上部修成尖形，再旋去花瓣内侧多余部分，再刻出第二层花瓣，然后，把花芯部位刻去一截，将花芯的面修圆，在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔，在圆孔中加 入胡萝卜或蒜台，这样一朵荷花就刻好了。 牡丹 牡丹为花中之王，有“国色天香”之称。我国人民把它作为富丽繁华之象征，称之为“富贵花”、“百两金”、“国花”。众多的诗人、骚客，专家、学者，用诗、歌、赋，笔记、小说，图象、花谱多方面记述了牡丹花绚丽多彩、国色天香的芳容，白居易有诗赞扬牡丹：“花开花落二十日，一城之人皆若狂”。 ??? 牡丹花在花卉雕刻中也属于常见品种，一般采用“内旋法”：即先刻花苞，再由内而外旋刀刻出花瓣的方法。要求花瓣波浪形扭转，外缘参差不齐。 工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美（或长柄老南瓜、白萝卜，青萝卜等） 创作流程：制胚—— 刻花心—— 刻花瓣—— 去底部废料—— 修整成型 ? ? ? ? ? ? ? 1、制胚：⑴选一只白里透红的心里美萝卜，将两头切去少许，形成鼓形，并将棱边修圆滑。若用其它原料，也须修成鼓形。 2、刻花芯：⑵握笔法拿刀，在胚体一端垂直进刀，刻出一个小圆柱（小圆柱的直径和深度均为胚体最粗处直径的1/3）。⑶将此小圆柱按照月季花花芯的刻法刻成牡丹花花芯。 3、刻花瓣：⑷~⑸握笔法拿刀，将刀伸到花芯与胚体交界处，保持刀尖紧贴花瓣根部，刀柄往外倾斜，旋去一块废料（刀口的行进路线为耳郭型，跨度为1/4~1/3圆周），形成一个有起伏的波浪形斜切面，然后沿着此波浪形切面内侧旋刻出一片花瓣（花瓣的边沿略低于切面的边沿，如图⑶）。同样的方法，逐片刻出其它花瓣。注意，同月季花相似，相邻的花瓣之间要重叠1/4~1/3跨度。花瓣要厚薄均匀，越薄越好。 4、去底胚：⑹当花瓣有两三层朝下