寿司心得报告.DOCVIP

壽司心得報告 首頁　內文 貳頁　心得 参頁　活動照片 日文科一年六班 姓名 魏曉雙 座號45 老師 郭倢妤 內文 壽司史話  壽司在日本有17種寫法，而最古老的文字根據日本的考據，是來自於中國周朝的末年，古書禮記的爾雅篇上面對於鮨寫的最清楚，就可以瞭解鮨這個字是魚的調理食品，「魚謂之酯，肉謂之醢」，事實上這都是把魚肉和豬肉加鹽之後調理而沒有煮熟的食物，可是中國到了元代之後就吃不到用魚來調理的食物了，從中國的小說裏面也看不到這樣一個民俗的吃法，那日本的壽司到底是什麼時候開始發展出來呢？根據日本的研究是第 8世紀的初年，也就是在大化革新之後的73年，元正天皇的養老二年，就是西元 718年，制定的法典，有大寶律令對於壽司的描述就非常完整，鮨的原始發音，根據空海大師（日本有名的弘法大師），他在晚年的推定，他認為鮓字周代當時的唸法是Ki，就是K的音而不是現在S的音。 那壽司一定是酸的嗎？從爾雅的文章裏面來猜測可能是酸的，因為它左邊用的那個就是醋酸的酸字，是經過醱酵的，藏在飯裏面然後與鹽一起來做，就會產生酸的味道。至於日本話的Susi發音是怎麼來的呢？根據日本考據是在日本的平安朝時代，由於日本人那時候的上流貴族社會非常非常的仰慕唐代文化，所以從唐代帶回一些歸化日本的唐人，這些唐人有一些會在日本製作當代中國的料理—壽司，壽司在唐代發展到最高點。 當時壽司的寫法是鮓鮨，以這兩字的發音(Kisi)，而演變下來，而不認為是日本自己的語言。另外有一說則是日本醋的發音為Su，再加一個助詞，因為以飯包醱酵的酸魚而得名。日本的壽司是怎麼變遷的呢？在台灣我們所說的壽司常想到的就是用海苔捲的壽司，這在日本則稱為「大捲」 Omaki，而日本人所謂的壽司指的就是生魚片捏成的壽司，又稱為「江戶前」的「握壽司」(nigiri)，這是在日本的文政年間江戶幕府第十一代將軍家齊那時候開始，西元1804年到1829年，它的做法就與以前傳入中國的壽司是完全不一樣的，它們的特色就是米飯在下面然後把魚肉放在上面，完全主客顛倒，因為米飯的重量比魚的重量比重大，而在米飯與魚的邊緣當中切得特別薄，而相對的上面的魚就越切越薄。而冷凍食品學的進步，使得整個日本連內陸地區，也吃得到新鮮的魚，所以壽司漸漸從醱酵熟成的蛋白質，轉化成生魚片包在加醋的飯上面了。 心得 　　經過這一次的體驗，讓我們嘗試到日本人對壽司的用心，對食材的精選，看到自己親手做出的一道道料理，不經想要多學習和日本人一樣的精神，對待每一個人、事、物，都是用心面對，用心去體會的，每個步驟每個段落都是努力及耐心所做出來的。 　　老師常說，我們要學習日本人的精神，而不是只有學到他們的語言，同樣是日文科的學生，聽到老師這句話深深的影響我，一直以來覺得學語言不就只是那樣，結果並不是，每個國家有每個國家的優點，要學習他們的好，才是真的有抓到精隨。 　　有一些地道的壽司如京都的漁師壽司及山口的千層壽司。漁師壽司與現時車站中買到的壽司飯盒相類似，一盒白飯上平放著多片魚生配料，與普通一口一件的壽司 有所不同。而山口縣的千層壽司主要是用來款待客人。壽司分好幾層，每層中央都放了甜蛋及紫菜，客人越尊貴，層 數便越多。為了可使飯糰壓實，當地人會將飯放入一個四方盒中，一層一層的加配料及飯，再在上面加壓 力令飯糰更結實，然後再取出切開，這種千層壽司在其他地區十分少見的。 　可愛的雞蛋　おいしいね！！！ 看我們手忙腳亂的樣子 好多好吃的食材唷！！！ 最後來個漂亮的ＥＮＤ　　～