美食-鸡多种吃法2.doc

榛菇炖小鸡 ? 小鸡炖蘑菇是东北的一道经典名菜，如今已经传遍大家南北。小鸡炖蘑菇，最讲究的就是用东北的榛菇来搭配小鸡。这道菜味浓香滑，而且营养价值很高。所以备受全国人民的喜爱。 原料：嫩公鸡一只约1500克? ? 榛菇300克? 八角? 葱姜蒜? 干红辣椒 ? 做法： 1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用； 2、鸡洗净，剁成小块； 3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用； 4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟； 5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟； 6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟； 7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味； 8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。 ? 炸鸡翅-  ??? 整个鸡翅一切两块儿，上料：盐，辣椒粉，姜粉（少许），　　胡椒粉（少许），愿加点儿糖的俺也拦不住。静置20到30分钟。 ??? 打个鸡蛋进去，再撒些面粉进去（不要太多），搅拌均匀（直　　接用手拌最佳），让表面成糊状。 ?? 入油锅前，用筷子夹着鸡翅在干面粉中沾，再抖掉表面多余面粉，便可下锅。 ??? 如果有能控温的炸锅，就按照慕尼黑市区里那家肯德基店的厨　　子哥们告诉我的方法：180度油温，10分钟。如果没有，就凭感　　觉吧，炸至金黄色出锅。注意中间应该用筷子把每个鸡翅反个身。 ???? 鸡翅空干油出锅，先盛入一个铺上几层餐巾纸的盘子里吸吸油，　　再盛入干净盘子里上桌。 ???? 听说超市里有卖现成的炸鸡粉或炸鸡料等东东，本生物没用过，　　但觉得没大必要。就按上述的办法炸出来的鸡翅就已经比肯德基　　的好吃了。另外建议大家，油炸食品毕竟对身体健康不利，少吃　　点儿解解馋就行了。 什锦鸡丁 ? 原料：鸡胸肉、青红椒、水菇 做法：1、鸡胸肉切丁；2、加盐、生抽、料酒、味精、胡椒粉腌制20分钟，使鸡肉充分浸透水分；3、加少量蛋青和淀粉抓匀；4、锅内下宽油，五成热后下入腌好的鸡丁滑炒；5、肉变色后迅速捞出控油；6、锅内留少许底油，下入葱姜丝和红椒粒爆香；7、下入青红椒大火翻炒1分钟；8、下入滑好的鸡丁和焯水的水菇，加适量盐、糖、生抽翻炒几下，即可出锅。  美味鸡架  ? 过程图： ?（你可别让这么多的过程图整晕了，其实直接炒也是可以的，我只不过是当天没时间，于是煮开后用鸡汁浸起来，第二天休息时做的。没想到歪打正着，味道更足了。） 1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂； 2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开； 3、开锅后，中火煮5分钟关火； 4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质； 5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块； 6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍） 7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟； 8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒； 9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟； 10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿； 11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。 ? 栗子鸡 秋天的应景小菜-栗子鸡（附巧剥栗子皮） ?? 栗子鸡所用到的材料有： 鸡腿......300克 栗子......100克 香葱......2棵 生姜......1小块 酱油......1/2大匙 盐......1小匙 糖......1小匙 料酒......1小匙 淀粉......适量 清水......适量 ? ? 做法： 1.先处理栗子吧，将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天，这样既有利于保存，也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净，用刀在每个栗子上割一个小口，取来小汤锅，注入适量清水烧开，加入少许盐，然后倒入栗子，盖上锅盖焖5分多钟（焖的时候是关火的），之后就可以剥皮了，一个个从汤锅里取着剥，不要全部拿出来或等到水凉了再剥，那样又会变得不好剥了，找到刚才我们用刀切的小口，非常容易剥开，完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了～剥出的栗子肉要放在清水里备用。 如果你不需要完整的栗子肉，那泡好后从中间切成两半，那栗子肉就会自然从壳中脱落，根本不需要再去剥皮了，也不会指甲疼了~ ? ? 2.处理完栗子，再来处理鸡腿，将鸡腿洗净，切块，或者直接剔去骨头，取肉切块，将鸡肉块放在容器里，加入少许盐和清水拌匀，清水不必加太多，有一点就行，然后放进蒸锅蒸熟。蒸好后取出鸡块，蒸出的鸡汁留着备用。 如果你是先剔的骨头，后切的鸡肉块，那蒸的时