鱼文化鱼学问 鱼--最美味佳肴.docVIP

鱼文化鱼学问 ???最美味的佳肴 万紫千红总是春（春节家宴）万紫千红是为春节设计的一道，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。鱼因营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。鱼属於脊索动物门类中的脊椎动物亚门，一般人把脊椎动物分为鱼类据统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。　鱼类是最古老的脊椎动物。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鲫鱼 　　有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。　　腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 　　鲤鱼 　　有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。 　　鲢鱼 　　有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 　　青鱼 　　有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。 　　黑鱼 　　有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 　　有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 　　草鱼 　　有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。 　　带鱼　　有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。 　　鳗鱼 　　有益气养血、柔筋利骨等功能。鱼1、【鱼的做法】、【口水鱼的做法】、【水煮鱼的做法】、【煎鱼的做法】、【海蒸鱼的做法】、【雪鱼的做法】、【糖醋鱼的做法】、【红烧鱼的做法】、【酸菜鱼的做法】、【花椒鱼片的做法】1、【葱油鱼的做法】1、【【糖醋脆皮鱼的做法】1、【剁椒鱼头的做法】1、【柴把鱼的做法】1、【松鼠桂鱼的做法】1、【啤酒鱼的做法】1、【鸳鸯鱼枣的做法】、【鱼的做法】火龙鱼 菜品特色文化： 自古以来，鲤鱼与龙渊源颇深，相传大禹凿平龙门山后，又开辟龙门，有一里多长，黄河从中间咆哮而下。在《三秦记》中写到，每年的暮春有许多鲤鱼，从各条大河争着游到龙门。一登龙门，云雨随之，天火烧其尾，乃化为龙。据说一年之中，登上龙门的鲤鱼，不超过七十二条。因其难得可贵，所以过去科举时代，把名题金榜的人，喻为鲤鱼跃龙门。做法：炸 口味：其它口味 难度：中级掌勺 准备时间：30分钟 烹饪时间：30分钟 鲤鱼1条 小麦面粉200克 菠萝200克 调料色拉油1升 食盐适量 味精适量 姜15克 淀粉20克 胡椒粉适量 葱白5根 白糖2汤匙 番茄沙司3汤匙白醋适量 白酒30毫升 鲤鱼去鳞，清除内脏和腮，洗干净，擦干。在鲤鱼背鳍两侧，各横切一刀，至尾巴处三寸收刀 切后的鱼背如图，展开如龙脊的样子 在鱼身两面各横划五至六刀，刀口深约1毫米，不要太深。划刀口的目的为了腌制入味，为了更好的造型，还有在油炸的时候防止鱼皮崩裂 把姜葱末和盐，胡椒粉，白酒混合，仔细的抹在鱼的各个部位，特别是鱼鳃内和腹腔。放在冰箱里腌制30分钟 腌制的过程中，可以炒糖醋汁。锅里放油，加入两汤匙白糖，加入菠萝，姜片和葱节，炒至菠萝颜色金黄，加入3汤匙番茄沙司，直到糖醋汁呈现浓稠的态，放凉备用 腌好的鲤鱼从冰箱里取出来，去除腌制杂物，擦干水分，由里到外拍上干粉。炸鱼的时候，如果想要给鱼一个跳跃的造型，最好如图8，两手分别提住鱼的头和尾，轻微向中间收拢 .找个大锅，加入一升油，烧制八成熟，鱼下锅，炸大约3分钟后，试着放开一只手，如果鱼已经定型，转中火，鱼头直接放到油锅里炸，取个大汤勺，盛热油淋在鱼面。然后把鱼直立起来，热油淋鱼尾部分，直到鱼完全熟透。出锅备用 鱼盘放在微波炉或烤箱加热。同时开火，把糖醋汁加热。另开一火，取小锅，加入少许水，烧开。把高度白酒装在一个有盖的小瓶里，备用 糖醋汁试味，加入盐，味精，胡椒粉，和适量白醋，炒匀。同时，小锅的水烧开后，立即把白酒瓶放到锅里烫大约15秒钟。关火，糖醋汁浇在鱼盘底，鱼放在中间，带个棉手套，拿着热酒瓶和长火柴，鱼上桌。立即把热酒淋在鱼背上，长