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PAGE 餐厅服务政策与程序 目 录 白葡萄酒服务1 红葡萄酒服务2 加饭酒服务3 咖啡服务4 啤酒服务5 香槟酒服务6 饮料服务7 中国茶服务8 冰茶服务9 餐前准备质量标准10 中餐(宴会)摆台程序及规格11 宴会前准备12 零点服务工作程序和标准13—14 宴会服务工作程序和标准15 团队餐服务工作程序与标准16 备餐间的准备、开餐和清场17 宴会营业员操作程序18—19 中餐宴会斟酒服务20 更换烟灰缸21 接听客人的预订电话22 结帐服务23 为客点菜服务24 为客点烟服务25 小毛巾服务26 整鱼的服务27 中餐分菜服务28 中餐服务中的餐具撤换29 处理客人投诉30 对儿童的服务31 对年迈和残疾客人的服务32 对挑剔客人的服务33 客人打翻餐具、酒具的处理34 对醉酒客人的处理35 自助餐服务质量标准36 客房送餐服务工作程序和标准37—38 酒吧服务质量标准39 擦拭金银餐具和不锈钢餐具40 贵宾室的摆台41 贵宾室的服务42 会议摆台43 会议服务44 会议咖啡吧摆台45 会议咖啡吧服务46 酒会的摆台47 签字仪式的摆台48 签字仪式的服务49 咖啡厅服务工作程序和标准50—51 西餐零点服务质量标准52 西餐宴会服务质量与标准53 西餐斟酒要求和特点54 餐 饮 部 政 策 与 程 序 题 目 ：白葡萄酒服务