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《食品雕刻》理论试题库及其答案 一、填空题： 1．学习食品雕刻过程中要做到的“四多”是指多看别人的作品、多动手苦练、__________、____________。 2.食品雕刻在运用中注意的事项有：了解宴会的形式、尊重客人的习俗和信仰、__________、____________。 3.确定雕刻什么内容的食雕，必须要先确定主题，即__ ______。它要依据筵席菜肴或宴会、酒会的________、 对象、规格、要求等条件才能确定下来。 4.雕刻的艺术表现形式有___________、_____________。 5.食雕原料的取料原则是“_________”、“_________”、“因色取材”。 6.食雕的工艺程序就是：_________、构思、选料、__________、制作、装饰六道程序。 7.食品雕刻既具技术性，又具________性，其成品有可食性和__________两种类型。 8.食品雕刻发源于中国，早在宋朝就有诗作赞__________的瓜雕。 9.在宋朝之前有关史书文章早已有了“__________ ”、“雕笋”的记载。 10.清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现。慈禧太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的“___________”、 “__________ ”、“观三”就有食品雕刻的内容。 11.果蔬雕刻是将我国传统的牙雕、__________ 、__________ 、玉雕等工艺美术的造型方法和技巧运用到 食 品上的一项传统技艺，是我国烹饪技术中一项宝贵的遗产。 12.我国古代，在____________ 、___________ 等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果 蔬 雕刻，这大概是果蔬雕刻的起源。 13.乾隆年间，以盅灯结合、图环并茂的 “_________ ”， 标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中 国古 代食品雕刻的鼎盛时期。 14.立体雕刻，也叫___________ ，是用一块原料雕刻成一个独立完整的形体，不限欣赏角度。 15.食品雕刻中常用的三种执刀手法是横握刀法 、___________、___________。 16.食品雕刻制作的基本步骤是：构思、___________ 、雕刻 、___________ 、装饰摆放。 17.按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为__________ 、__________ 、既可欣赏又可食用的。 18.凤凰是我国神话传说中的一种神奇的禽科动物，和龙一样是中华民族特有传统标志，她象征着 __________ 、 安宁、瑞祥和__________ ，比喻为美满的爱情。 19.组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻。要经过局部 、____________、___________ 这三个 步骤。 20.浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做_________，也叫阳纹雕。用原料内瓤表现图案内容的叫 __________ ， 也叫阴纹雕。 21.每个国家，每个民族的风俗习惯都各不相同。我们要有选择地雕刻适合宾客们所喜爱的花卉。如：我们 中国喜欢 用牡丹表示富贵 ，荷花表示_________ ，玫瑰表示________ 。 22.日本人喜欢的是_______ ，法国人喜欢马兰花、_______等。 二、选择题：（在每小题的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的，请将其号码填写在题后的括号 内。） 1.菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的 1 艺术效果，使 宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法：（ ） ①点缀②补充③盛装④配菜 A．①②③ B、②③④ C、①③④ D、①②④ 2.“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（ ） A．龙凤呈祥 B. 鸳鸯戏水 C．东方朔偷桃 D.花好月圆 3.下面关于凤凰的说法中错误的是：（ ） A.凤凰是生活在我国云南的一种神奇的禽科动物 B.和龙一样是中华民族特有传统标志 C.她象征着吉庆、安宁、瑞祥和高贵 D.比喻为美满的爱情 4.为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的友谊和热情，在一些中、高档宴会中，就餐前都要进行美 化设计。比如 “祝寿”，就选用（ ）等主题的雕刻作品来做看盘或看台。 ①福如东海 寿比南山 松鹤延年 双鹤祝寿 ②南极仙翁 鹤鹿同寿 麻姑献寿 麻姑晋酿 ③仙鹿贺寿 寿鸟双飞 童