宴会厅气氛设计介绍.pptx

宴会厅气氛设计（一）光线1.宴会厅光线 “光是色之母，色是光之子”。光源有自然光源（阳光）、人工光源（电灯光源和烛光光源）和自然光源与人工光源混合的混合光源等三种形式。烛光白炽光荧光彩光自然光①烛光烛光属于暖色调，是餐厅传统光源，源于西餐餐台布置，体现宴会浪漫情调。适用于朋友集会、恋人约会、节日盛会、西餐冷餐会、生日宴会等。②白炽光白炽光属于暖色调，是宴会厅主要光线，能让厅房显得豪气气派，食品和人不易失真，形态自然。适用于高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座。③荧光荧光是宴会厅需谨慎使用的光线。这种光线经济、大方、明亮，但因蓝色和绿色居主导地位，使人的皮肤看上去显得苍白、食品呈现灰色，因而减少魅力。④彩光在大型宴会厅中合理地使用吊在天花板上的舞台彩色射灯光线，按不同的时机来经常改变光线颜色，能起到烘托氛围的作用。⑤自然光客人喜欢通透性较好、采光较好的餐厅。透明度高，可信度才高。客人能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，使其产生一定的吸引力。（一）光线2.照明强度 光的强、弱、明、暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配以色彩变化，可以突出各种菜肴的特色与美观，给就餐者留有深刻的印象，并产生食欲。基础照明的亮度标准：电灯泡为60~300勒克斯，高色温的白色荧光灯在500勒克斯以上。（二）色彩1.餐厅各部分的色彩调配餐厅部位墙壁门、窗帘地毯、家具备注门厅白色系列、浅黄色系列浅黄色、浅红色及明亮色浅红色系列、金色等明亮色有迎客温暖之感大堂、休息厅白色、极浅灰色淡雅蓝色、淡雅绿色、淡雅红色系列蓝绿色、雅红色创造高雅、华贵的环境气氛中餐厅、西餐厅奶油色、浅粉红色系列鹅黄色、浅红色及明亮颜色茶色、雅红色提供增加食欲的环境舞厅红色系列、紫色系列浅紫色系列、宝石蓝、绿色玫瑰红色、玫瑰紫色使人有兴奋热烈的感觉多功能厅极浅灰色银色、浅蓝灰色灰色系列、蓝色系列中性色调能满足各种活动之需要（二）色彩2.宴会厅色调 根据宴会厅的风格、档次、空间大小，合理的运用好色调。不同档次宴会厅应选用不同的色调风格：豪华宴会厅： 为增加宴会热闹气氛，宜使用较暖或明亮的颜色，光线明亮、柔和，以金黄和红黄光为主。（二）色彩中餐厅宴会厅： 正餐厅宜使用橙色、水红色为主调，辅以其他色彩，丰富其变化，以创造温暖热情、欢乐喜庆的环境气氛，迎合进餐者热烈兴奋的心理要求。 （二）色彩西餐宴会厅： 西餐厅的照明应适当偏暗、柔和，显示幽静、安逸、雅致的迷人情调；同时应使餐桌照度稍强于餐厅本身的照度，以使餐厅空间在视觉上变小而产生亲密感。（二）色彩3.宴会厅配色方案 主色调的选择，颜色不宜太多，两种为宜，多了给人以凌乱的感觉。华丽色调：主色为酒红色和米色。（二）色彩娇艳色调：主色为粉红色和白色（二）色彩硬朗色调：主色为黑白两色。这样整个居室色彩的反差较大，黑白分明、红蓝对比，具有刚毅气质。（二）色彩轻柔色调：主色为奶黄色、白色。阳光透过纱窗射入，整个气氛显得轻柔淡雅。（二）色彩高贵色调：主色为玫瑰色和灰色。（二）色彩喜庆色调：主色为红、橙等暖色。清爽色调：主色为淡蓝色（二）色彩青春色调：主色为绿色。质朴色调：主色尽量用 材料质朴的本色。（三）空气室外温度建议室内温度建议室内相对湿度25℃23℃65%26℃24℃65%28℃24℃65%30℃25℃60%32℃26℃60%35℃或以上28℃~29℃60%1.温度 顾客因职业、性别、年龄的不同而对餐厅的温度有不同的要求。通常，女性喜欢的温度略高于男性，孩子所喜欢的温度低于成人，，从事活跃职业的人喜欢较低的温度。（三）空气2.湿度 湿度过大或过小也会影响顾客的心情。湿度过小，过于干燥，会使顾客心绪烦躁；湿度过大，会让客人感到潮湿胸闷。相对湿度控制在60%左右能增加宴会厅的舒适程度，减缓顾客的流动。3.气味 气味也是餐厅气氛中的重要组成因素。气味通常能够给顾客留下极为深刻的印象。顾客对气味的记忆要比对视觉和听觉的记忆更加深刻。（四）声音1.杜绝噪音 员工服务要做到“三轻”——走路轻、说话轻、操作轻。“三轻”服务不仅能减少噪音，而且能使客人产生文雅感、亲切感，同时还可以暗示、影响那些爱大声说笑的客人自我克制。一般宴会厅的音量不超过50分贝。（四）声音2.增加乐音 音乐佐餐是餐厅的神韵所在。播放优美、优雅的背景音乐，不仅能使客人心情愉快，增强食欲，而且还可以掩盖一些噪声。融合宴会主题 音乐要融入宴会厅气氛。背景音乐应根据不同餐厅主题、不同营业时间来选播不同的音乐。音乐要和餐厅主题吻合，中餐厅可播放中国音乐 ，西餐厅可播放西方音乐。背景音乐旋律应以欢快、轻松为宜，这样能使就餐者在较松弛的状态下轻松的用餐；过于严肃的主题音乐不宜做餐厅背景音乐。（四）声音符合宴饮环境 宴会背景音乐要符合宴会厅装潢风格。古典式餐厅配古典名曲，民族式餐厅就应