7、发酵与发霉.pptVIP

7、发酵与发霉 小小的面团为什 么会发得那么大？ 1、准备两个小盆，每个小盆 分别放100克面粉。在其中一 个小盆里加少许干酵母粉，另 一个不加。 2、在两个小盆里分别加适量的水， 搅拌均匀。 3、分别把两块面团充分地揉捏， 直至面团成型，不再发黏为止。 4、把揉好的面团分别放进两个盆里， 用塑料薄膜覆盖，在常温下放置。 比较发酵好的面团与发酵前相比，有什么不同？ 发酵前 发酵后 认识酵母菌 思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？ 我的解释：酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间。 酵母菌是一种特殊的微生物，是一种真菌！ 能上食物发霉变质的真菌 霉菌生长的环境。 物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点. 我的发现： 这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方。 除了酵母菌外，霉菌、蘑菇等也属于真菌！ 资料：蘑菇 食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等。 有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。 再见！