第二章-发酵工程.ppt

第一章 发酵工程 从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包，发酵发展到今天已经成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物；生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业和食品工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 上游工程 UPSTREAM PROCESSES 上游工程 二、发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 三、优良菌种应具备的特征 对菌种的要求 天然菌种的生产性能较低，一般需要进行选育。 1.生产力：能在廉价的培养基上迅速生长，所需的代谢产物的产量高，其它代谢产物少； 2.操作性：培养条件简单，发酵易控制，产品易分离； 3.稳定性：抗噬菌体能力强，菌种纯，不易变异退化； 4.安全性：是非病源菌，不产有害生物活性物质或毒素。 选择生产菌种应注意的因素 1.原料方面：广，转化率高； 2.产物方面：目的产物含量高，副产物少； 3.菌体方面：生长快、繁殖力强，耐受力强，抗污染、抗噬菌体能力强，遗传特性稳定； 4. 设备方面：产泡沫少，适宜大罐生产。 （培养条件简单，周期短，需氧量小，抗污染能力强） 常用的食品发酵工业微生物菌种及应用 见教材P13 表1-1. 四、获得发酵产品的条件 （1）适宜的微生物生产菌种； （2）控制微生物进行代谢的各种条件（培养基组成、温度、溶氧浓度、酸碱度等）； （3）进行微生物发酵的设备； （4）将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备。 五、发酵工业的范围 1、以微生物细胞为产物的发酵工业 2、以微生物代谢产物为产品的发酵工业 3、以微生物酶为产品的发酵工业 4、生物转化或酶修饰化合物的发酵工业 5、微生物废水处理和其他 微生物产物：微生物细胞，酶，药物活性物质，特殊化学物质和食品添加剂 5.1 生产微生物细胞物质 定义：是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目的的产品的发酵工业，包括单细胞的酵母和藻类、担子菌，生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用的疫苗等。 特点：细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 5.2 微生物酶发酵 酶的特点：易于工业化生产，便于改善工艺提高产量。 分类：胞内酶和胞外酶 生物合成特点：需要诱导作用，或遭受阻遏、抑制等调控作用的影响，在菌种选育、培养基配制以及发酵条件等方面需给予注意。 5.3 微生物代谢产物发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所产生的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。 5.4 微生物的生物转化 定义：是利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但更具经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的。 5.5 微生物特殊机能的利用 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域 六、发酵工业的特征 发酵过程中离不开微生物的作用 1、发酵原料的选择及预处理 2、微生物菌种的选育及扩大培养 3、发酵设备选择及工艺条件控制：常温、常压。种子扩大培养和发酵采用不同的工艺。 4、发酵产物的分离提取 5、发酵废物的回收和利用 (1)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 (2)微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种选育，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的