八年级生物食品贮存教学幻灯片.pptVIP

食 品 保 存;学习目标： 一、通过探究了解微生物的大量繁殖是导致食品腐败的原因； 二、明确食品贮存的原理； 三、探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用。; 食品腐败的例子;自学提示：快速画出要点、背诵;5、食品贮存的常用方法主要有： （封盖前高温灭菌，封盖后罐内没 有细菌，如肉类罐头、水果罐头、袋装肉肠、真空扒鸡等）、 （如干蘑菇 和脱水蔬菜）、 （用盐腌、用烟熏。如腊肉类食品、咸鱼等）、 （放进冰箱贮藏如肉类、鱼类）、 （改变包装袋内的气体环境， 如薯片等）、 （巴斯德消毒法、巴氏消毒法，如牛奶、醋、酱油、啤酒等） ;探究活动：阅读教材103页探究活动，回答下列问题： 1、豆浆为什么要隔水加热？ 灭菌、保持豆浆原有的浓度。 2、本实验设置了几组对照试验？变 量分别是什么？ 两组对照；是否与微生物接触，是否加入山梨酸钾。 3、哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 甲瓶 4、你认为导致食品腐败变质的主要原因是什么？微生物进入并大量繁殖 ;活动:探究食物腐败的原因;食品腐败是由空气中的 微生物引起的;食品的保存方法;用适当的方法保存食品;咸　　鱼;腊肉;牛 奶;醉蟹、醉螺;真 空 包 装; 罐装; 常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。;应用与实践; 小结：;; 2.适合保存鲜牛奶的方法是（ ） A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 3 .袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ） A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法 4.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长 和繁殖的是（ ） A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头 ;能力提升： 下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质接着，将保鲜那瓶的 瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答： (1) 设计此实验的科学家是 。 (2) 该实验计划的过程中，设计的曲 颈瓶妙在 。 (3) 打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐 败的原因是 。 (4) 把肉汤煮沸的目的是 。 （5）根据“鹅颈瓶实验”，如果家 里没有冰箱或冰柜，夏天可用 方法将剩饭剩菜短时间保存而不会 腐败变质。 ;再见