农产品贮运知识讲稿.pptVIP

第一章 绪 论 ● 课程基本内涵 ● 发展现状和对策 ● 研究领域与发展前景 一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点 ㈡ 课程研究对象 ㈢ 课程内容及学科基础 * ㈠ 课程性质特点 性质——应用性专业必修课，它是园艺学、 农学学科的延伸，属食品科学与工 程范畴。 特点——专门研究农产品（园艺）收获后的 贮藏保鲜原理、调控技术、商品化 处理和运销技术的一门应用科学。 ㈡ 课程研究对象 1.研究对象——收获后的农产品（园艺），包括粮油作物、水果、蔬菜和花卉。 2.对象特点： ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 新鲜农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性和贮藏条件各不相同，具复杂性。 ㈢ 课程内容及学科基础 运用采后生理生化的调控原理，采用各种技术手段，延长园艺（农）产品的寿命，达到贮藏保鲜的目的。例：苹果气调贮藏、蔬菜保鲜运输等。 1.课程内容：包括采前因素的影响；采后生理基础；采后生物技术；商品化处理；贮藏方式方法；贮藏病害的控制和运销技术等。 ㈢ 课程内容及学科基础 2. 贮藏运销学的作用意义 ⑴ 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域性的矛盾； ⑵ 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失； ⑶ 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产业的支柱。 ㈢ 课程内容及学科基础 3. 贮藏与加工的关系 农产品贮藏加工是农业产品保藏和转化的重要途径，使之成为丰富多彩的商品，满足市场需求，进一步提高农产品的附加值。 ⑴ 贮藏保鲜是利用生理抑制和环境控制技术延长新鲜农产品的寿命（有生命）； ⑵ 贮藏保鲜可减少农产品采后损耗，新鲜农产品既可以作为商品又为加工利用长期提供原料； ⑶ 农产品加工是将农产品转化为食品或工业产品（一般无生命），丰富产品种类； ⑷ 加工产品保存时间长，附加值高； ⑸ 贮藏与加工业密切相关，是农业产业化的关键。 二、农产品贮运业发展现状 ㈠ 农业生产发展概况 ㈡ 果蔬贮运业的发展概况 ㈢ 存在的问题与差距 ㈣ 贮运业的发展对策和趋势 （一）农业生产发展概况 1. 粮油作物种植业 1978年以来,我国粮食产量的变化大致可分为四个阶段: 第一阶段(1978～1984),为粮食产量持续大幅增长的阶段。6年期间,粮食产量增加了10254万吨,增长了33.6%,年均增长5.0%,达到40730.5万吨。 第二阶段（1984～1998）, 为粮食产量在周期性波动中逐步提高的阶段。14年间,粮食产量增加了10499万吨,增长25.8%,年均增长1.7%,产量达到51229.5万吨。 第三阶段为1998～2003 年,为粮食连年减产的阶段。2003年,全国粮食产量仅为43 069.5万吨,较1998年减少8160万吨,减少了15.9% ,年均递减3.4%。 第四阶段(2003～2008),为历史上少有的粮食连年增产阶段。2003 ～2007年,全国粮食增产7090.5 万吨,增长了16.5%,年均递增4.1%。2008年,全国粮食产量再创历史新高,达到52850万吨。 我国未来粮食增产的潜力 (1) 中低产田改造的潜力 (2) 技术进步的潜力 1994～2007年的13年间,我国粮食单产提高了16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。 据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率约为8%～10%。每年我国仅农户储粮损失就达1500万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。 (3)粮食品种结构调整的潜力 实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种面积将会稳中有升。 (4)后备土地资源的增产潜力 2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于当年耕地面积的27.2%。 2.园艺作物 全国水果总产量：8835.5万吨（67.5） 蔬菜总产量：5.6亿吨（428） 安徽水果总产量：142.7万吨 蔬菜总产量：1654.5万吨 瓜类总产量：576.9万吨 （2005年统计数据） (1)产量稳步增长，质量有所提高。 (2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。 (3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增 长。 (4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道 较为稳定。 发