杜仲山茱萸保健酒澄清工艺的优化.pdf

１１ ４ Ｖｏｌ．１１ Ｎｏ．４ 第 卷 第 期 邵阳学院学报（自然科学版） 年 月 （ ） ２０１４ １２ Ｊｏｕｒｎａｌｏｆ Ｓｈａｏｙａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ Ｄｅｃ．２０１４  １６７２－７０１０ ２０１４ ０４－００５８－０６ 文章编号： （ ） 杜仲山茱萸保健酒澄清工艺的优化  吴耀祥，黄大川 ，刘 琪　 （邵阳学院生物与化学工程系，湖南邵阳４２２０００） 　 　 　 摘 要：据市场调查信息反馈，杜仲山茱萸保健酒澄清度不够高，光照下有散射光点， 静置３ 个月以上易产生沉淀．通过单因素和正交试验优化杜仲山茱萸保健酒的澄清工艺． 试验结果表明，当活性炭和ＪＡ 澄清剂的添加量分别为１００ｇ／ Ｌ、０２０ｇ／ Ｌ，澄清时间为３０ ＃ ＃ ３００ １００ ＝０８ １ ９６７３％． 天，再经硅藻土（ ： ：）过滤机过滤，酒体透光率最高，达 澄清后，该 保健酒酒度变化较小，皂苷、总糖等营养物质含量基本不变，且口感爽快醇和． 关键词：保健酒；澄清；优化；透光率 ＴＳ２６２．９１　 　 　 　 Ａ 中图分类号： 文献标志码： ’ Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ ｏｎＥｕｃｏｍｍｉａ Ｕｌｍｏｉｄｅｓ－Ｄｏｇｗｏｏｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｗｉｎｅ ｓ Ｃａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓ  ＷＵ Ｙａｏ－ｘｉａｎｇ，ＨＵＡＮＧ Ｄａ－ｃｈｕａｎ ，ＬＩＵ Ｑｉ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｓｈａｏｙａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｏｙａｎｇ，Ｈｕｎａｎ，４２２０００，Ｃｈｉｎａ） ： ， ’ Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｂｙ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｓｕｒｖｅｙ ｒｅｆｌｅｃｔｅｄ ｔｈｅ ｈｅａｌｔｈ ｗｉｎｅ ｏｆ Ｅｕｃｏｍｍｉａ ｕｌｍｏｉｄｅｓ－Ｄｏｇｗｏｏｄ ｓ ｃｌａｒｉｆｙ ｄｅｇｒｅｅ ｉｓ ｎｏｔ ｈｉｇｈ ， ， ， ， ｅｎｏｕｇｈ ｗｈｅｎ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｓｕｎｓｈｉｎｅ ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｓｏｍｅ ｓｃａｔｔｅｒｅｄｌｉｇｈｔ ｓｐｏｔ ｉｎ ｔｈｅｗｉｎｅ ｓｔａｎｄｆｏｒ３ ｍｏｎｔｈｓｏｒ ｌｏｎｇｅｒ ｔｈｅｗｉｎｅ ｉｓｌｉｋｅｌｙ ｔｏ ’ ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｅ．ＯｐｔｉｍｉｚｅｄＥｕｃｏｍｍｉａｕｌｍｏｉｄｅｓ－Ｄｏｇｗｏｏｄｈｅａｌｔｈｗｉｎｅ ｓｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｂｙ ｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｏｒｔｈｏｇｏ