第八章园艺产品采后处理知识讲稿.pptVIP

第一节 园艺产品采后生理和采后病害 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 第二节 园艺产品商品处理 第三节 园艺产品贮藏技术 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 园艺产品采后的保存有两种方法： 贮藏（storage）： 是指维持产品生命活动的情况下的保存。 如：冷藏、气调贮藏等。 加工（processing）： 是对没有生命产品的保存。 如：干渍、糖渍、冷冻、罐藏等。 以己糖作为呼吸底物时, 两种呼吸的总化学反应式为: 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 （一）呼吸生理 有氧呼吸 C6H12O6＋6O2→6CO2＋H2O＋2817.2kJ 葡萄糖 无氧呼吸 C6H12O6→2C2H5OH6＋2CO2＋100.5kJ 葡萄糖 乙醇 1、呼吸的类型有两种 有氧呼吸（aerobic respiration） 无氧呼吸（anaerobic respiration） 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 无氧呼吸至少有两个缺点： (1)它释放的能量比有氧呼吸少, 一摩尔葡萄糖无氧呼吸 只能产生21大卡的热, 为有氧呼吸的1/32, 因此为了获 得能量则消耗更多的呼吸底物。 (2)在无氧呼吸过程中,乙醇和乙醛及其它有害物质会在 细胞里累积，并输导到组织其它部分，使细胞中毒。 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 2、呼吸强度 呼吸强度是，在一定的温度下，用单位时间内单位 重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示, 常用单位为 CO2或O2mg(ml)/（kg·h）。 以CO2或O2的容积[ml/(kg.h)]计时, 可称为呼吸速率。 呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重要指标, 是我们 估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用 越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮 藏寿命。 衡量呼吸作用强弱的一个指标 3、呼吸系数 呼吸系数也称呼吸商, 它是植物呼出的CO2与吸入 O2之容积比, 用RQ表示, 在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和 底物的种类。 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 以糖为呼吸底物, 完全氧化时RQ=1 当有机酸(苹果酸)作为呼吸底物, 完全氧化时RQ=1.33 以脂肪、蛋白质为呼吸基质，由于它们分子中含碳和氢 比较多，含氧较少，呼吸氧化时消耗氧多，所以RQ＜1, 通常在0.2—0.7之间。　　 各种呼吸底物有着不同的RQ值。 一、园艺产品采后生理 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 3、呼吸飘移（respiration drift ） 指果实在某一生命阶段中呼吸强度起伏变化的趋势。 在果实发育过程中，呼吸作用的强弱不是始终如一的， 根据呼吸曲线的变化模式不同，可以将果实分为两类。 跃变型果实 非跃变型果实 4、呼吸高峰 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 非跃变型果实 这类果实在发育过程中没有呼吸跃变现象， 如葡萄、柑桔、菠萝、黄瓜、荔枝、樱桃、柠檬等。 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 一、园艺产品采后生理 5、影响呼吸的因素 （1）种类、品种 （2）发育年龄与成熟度 （3）同一器官的不同部位 （4）温度 （5）气体成分 （6）湿度 （7）机械伤和微生物侵染 （8）某些化学物质及植物激素 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 （二）蒸腾生理 1、蒸腾对园艺产品采后的影响 园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜。 失重包括水分和干物质，失鲜是质量方面的损失。 失水会破坏正常代谢过程。 失水会降低产品的耐贮性和抗病性。 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 （二）蒸腾生理 2、影响水分蒸腾的因素 （5）湿度 （6）温度 （7）气流速度 （8）光照 产品自身因素 （1）表面积比 （2）种类、品种和成熟度 （3）机械伤 （4）细胞的保水力 外界环境因素 第八章 园艺产品采后商品处理及贮藏 （二）蒸腾生理 3、出汗及其危害 园艺产品贮运及运输的过程中，当环境温度降到 露点以下，过多的水汽会从空气中析出而在产品 表面凝结的现象称为出汗。 防止出汗的方法:保持库内温度恒定，气流通畅， 避免贮藏湿度过高，产品堆积过多