包装酱油制程标示之规定.pdfVIP

包裝醬油 製程標示之規定總說明 醬油為國人重要食品 ，應用範圍甚廣 ，依其製程可區分為釀造、 水解、速成及混合等加工方式 ，為透明醬油製程資訊及加強醬油產 品標示管理，爰依據食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款 規定 ，訂 定 「包裝醬油製程標示之規定」，全文計六點，其要點 如 下： 一、法源依據。第一點( ) 二、本規定適用範圍。第二點( ) 三、規範醬油應依製程為「速成」、「水解」及「混合或調合」 字 樣之標示 。第( 三點至第 五點 ) 四、規範標示製程為「釀造」字樣者 ，應以製麴發酵方式製成，且 總氮量應符合規定。第六點( ) 包裝醬油 製程標示之規定 一、本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款規定訂定之 。 二、本規定所稱醬油 ，指以大豆、脫脂大豆、黑豆及或( )穀類 等含植物性蛋白質 之原料，以本規定所列加工方式 ，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料 等原料 或食品添加物 製成之產品 。 三、以酸或酵素水解含 植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬 油等再經發酵及熟成所製成者，應於包裝明顯處標示其製程 「速成」字樣。 四、以酸或酵素水解含 植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，未經發酵製成者， 應 於包裝明顯處標示其製程 「水解」字樣。 五、混合二種(含 )以上醬油製成者，應於包裝明顯處標示其製程 「混合」或「調 合」字樣。 六、包裝標示 其製程為 「釀造」字樣者，應 以含 植物性蛋白質原料經製麴發酵製 成 ，且總氮量應達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百 毫升零點五公克以上 )為條件 。 107 年3月 8日公布 包裝醬油 製程標示之規定問答集 Q1.包裝醬油應標示其製程方式規定所規範 對象為何？ A1.本規定所稱醬油係指以大豆、脫脂大豆、黑豆及 或( )穀類等含植 物性蛋白質之原料，以本規定所列的 加工方式，可添加食鹽、糖 類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品 。 Q2.未於外包裝標示「釀造」字樣 ，但品名有 釀造「 」字樣 ，例如「○ ○釀造醬油」或取得釀造認證標章或宣稱○○釀 製，總氮量是否 仍 需符合規定 ？ A2.1.案內產品倘於品名或宣稱或相關認證標章，表達製程為釀造「 」 者 ，其應以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，且總氮量達 每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升 零點五公克以上) 。 2.倘總氮量不符前開規定，卻標示或宣稱 「釀造」，核屬食品安全 衛生管理法第二十八條第一項之標示不實。 Q3.我司產品屬釀造醬油 ，但不標示釀造字樣 ，會違反規定嗎 ？ A3.不會 。以含植物性蛋白質原料經製麴發酵製成，且總氮量達每一 百毫升零點八公克以上 (黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五 公克以上)者 ，得自願標示 釀造「 」字樣。 Q4.以蔭油、壺底油或白豆油等為品名的產品 ，是包裝醬油標示規定 規範的對象嗎 ？ A4.案內所詢產品倘以大豆、脫脂大豆、黑豆及 或( )穀類等含植物性 蛋白質之原料，以本規定所列釀造 、水解 、速成 、混合等加工方 式，添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之 產品 雖其品名以民間通俗或諧音等方式命名， ，仍應依 「包裝醬 油製程標示規定 」辦理 。 107 年3月 8日公布 Q6.醬油為產品之原料之一，內容物欄位須標示所使用的醬油類別， 例如混合醬油 ，或僅須標示醬油即可？ A6.以本規定之○○醬油作為產品內容物原料之一者，該內容物名稱 得標示為○○醬油 、醬油 ，或依其所含原料如實展開標示。 Q7.涼麵產品中所附的醬油包需要依規定標示醬油製程嗎？ A7.組合式產品所附的醬油包，得標示為 ○○醬油、醬油，或依其所 含原料如實展開標示 。 Q