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第二十一章类脂化合物-有机化学
第二十一章 类脂化合物（2学时）
1、类脂化合物主要包括：油脂、蜡、磷脂、天然的烃类等。
（1）油脂（甘油酯 （glycerides)）＝ 甘油+脂肪酸 —— （储存能量）
（2）蜡 (waxes) ＝ R1COOR2, R1= C16~C36, R2= C16~C34 ——（保护及其他特殊功能）
（3）磷脂 (phospholipids) ＝ 甘油等＋脂肪酸＋磷酸＋其他 ——（生物膜主要结构成分）
（4）天然烃类。
2、类脂化合物具有2个共同的特点：
（1）存在于生物体中，可溶解于非极性有机溶剂。
（2）构成细胞的成分，并具有一定的生理功能。
油脂的组成
油脂普遍存在于动物的脂肪组织中，我们常见的油脂：猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等。脂肪：室温下呈固态；油：室温下呈液态；油和脂肪合称 —— 油脂。
结构Structure
R1=R2=R3, 简单三甘脂。
R1, R2, R3 不同, 混合三甘脂。
天然油脂多为混合甘油酯，除三甘脂外，还含少量的：游离脂肪酸、高级醇、高级烃、维生素和色素等。
脂肪酸(Fatty acid)
1、定义：脂肪酸：油脂水解得到长链羰基酸。
2、分类：包括饱和和不饱和脂肪酸。
3、特点：
（1）脂肪酸的碳原子数为偶数；C4~C24, 为直链。
（2）不饱和脂肪酸中双键的位置：C-9 ~ C-10位。
（3）双键的构型:：Z型。
4、熔点：
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