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18春福师《餐饮服务与管理》在线作业一1、B 2、C 3、D 4、A 5、C 一、单选题共15题，30分1、（ ）是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为基础，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量A直接计算法B间接计算法C名义计算法D综合计算法正确答案是：B2、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5个工作日。则餐厅定员为( )人A16B18C20D24正确答案是
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