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國立高雄餐旅大學典範科技大學計畫 咖啡系列研習(一)---咖啡生豆介紹與萃取 咖啡系列研習(二)---咖啡豆烘焙與杯測 ㄧ、活動緣起 為完成12年國民教育政策下之餐旅技職教育宣導，鼓勵國內餐旅群科教師參與餐旅教育國際化新趨勢，期盼透過國際主廚廚藝體驗研習營之方式提升國內餐旅群科師生的國際化視野，邀請國際知名主廚授課增加國內餐旅群科師生之國際餐旅教育交流機會。 二、活動目的 提升實務之專業，。遴聘該領域分享實務經驗，以加強研習效果。納入項目，增進對認知，進而促進之發展。 （五）本研習活動僅提供膳食，外縣市教師請自行安排住宿過夜點。 國立高雄餐旅大學典範科技大學計畫 咖啡系列研習(一)---咖啡生豆介紹與萃取 報名表 研習日期：103年11月1日、2日、15日、16日(皆為星期六、日) ，共計4天 研習地點：高雄紅1接駁車1報名傳真至(07)806-0581。 2.請於月1日(五)前傳真。3.聯絡人：林孟頻 助理 07-8060705#20(如未接到電話請留言) 4.報名資料煩請務必填寫工整，以便製作研習證書、登入研習時數及方便回覆報名結果。 . 為維持學習品質及目的，錄取者請全程參加課程，並請於第一天報到時，繳交保證金1000元，如中途有缺席或替補者，保證金將不予退還，全程參加課程者將於活動結束時退還保證金。 國立高雄餐旅大學典範科技大學計畫 咖啡系列研習(一)---咖啡生豆介紹與萃取 議程表 日期：2014/11/01(六) 07：50~17：40 地點：高雄市立餐旅國中3F 餐服練習教室 時間 活動 主持人 助教 07：0~08： 與會者報到 工作人員 08：~08：0 主持人致詞及講師介紹 師資培育中心專任副教授暨餐旅教育研究所雙聘教師 兼餐旅國中校長 陳紫玲 副教授 08：0~10：0 咖啡知識概論 咖啡種子到一杯咖啡 咖啡與健康關係 scaa生豆分級 吳原炳 老師 周敦懿 老師 10：0~10： 休息 工作人員 10：0~12：0 產區各種生豆分級 生豆後製處理法 吳原炳 老師 周敦懿 老師 12：0~13：30 13：30~1：0 咖啡萃取原理與金杯理論 萃取變因探討 研磨原理與萃取關係 吳原炳 老師 周敦懿 老師 15：0~16：0 水質與萃取品質 水粉比例與萃取 吳原炳 老師 周敦懿 老師 16：0~16：0 休息 工作人員 16：~17：0 淺、中、深烘焙風味 水溫與萃取品質 咖啡粉粗、細與風味 吳原炳 老師 周敦懿 老師 備註：配合製作示範課程，休息時間將酌予調整，造成不便請見諒。 國立高雄餐旅大學典範科技大學計畫 咖啡系列研習(一)---咖啡生豆介紹與萃取 議程表 日期：2014/11/02(日) 08：： 地點：高雄市立餐旅國中3F 餐服練習教室 時間 活動 主持人 助教 08：00~08：20 工作人員 08：0~10：0 各種萃取工具操作 吳原炳 老師 周敦懿 老師 10：0~10：0 休息 工作人員 10：30~12：0 美式咖啡機萃取實作 虹吸式咖啡萃取實作 法式壓濾壺萃取實作 吳原炳 老師 周敦懿 老師 12：30~13：0 午餐時間 工作人員 13：0~15：0 手沖咖啡萃取 冰滴咖啡萃取 愛樂壓咖啡萃取 吳原炳 老師 周敦懿 老師 15：0~15： 休息 工作人員 15：30~17：0 摩卡壺咖啡萃取 比利時壺咖啡萃取 聰明濾杯咖啡萃取 萃取成果分享討論 吳原炳 老師 周敦懿 老師 備註：配合製作示範課程，休息時間將酌予調整，造成不便請見諒。 國立高雄餐旅大學典範科技大學計畫 咖啡系列研習(二)---咖啡豆烘焙與杯測 議程表 日期：2014/11/15(六) 07：50~18：00 地點：高雄市立餐旅國中3F 餐服練習教室 時間 活動 主持人 助教 07：0~08：0 與會者報到 工作人員 08：0~08：0 主持人致詞 師資培育中心專任副教授暨餐旅教育研究所雙聘教師 兼餐旅國中校長 陳紫玲 副教授 08：0~09：0 認識烘焙機器原理及維修保養、安全需知 烘焙專有名詞解說 吳原炳 老師 周敦懿 老師 09：0~10： 儀器參數運用、密度水份儀 吳原炳 老師 周敦懿 老師 10：0~10： 休息 工作人員 10：0~12：0 大火力烘豆風味 中火力烘豆風味 小火力烘豆風味 吳原炳 老師 周敦懿 老師 12：0~13：0 午餐時間 工作人員 13：0~17：00 周敦懿 老師 17：00~17：30 周敦懿 老師 17：~18：0 雙向溝通交流 吳原炳 老師 周敦懿 老師 備註：配合製作示範課程，休息時間將酌予調整，造成不便請見諒。 國立高雄餐旅大學典範科技大學計