论文如何做好中小学生的营养配餐工作_精品.doc

职业技能全?国统一鉴定? 高级营养师?论文 （国家职业技?能一级） 文章题目：如何做好中?小学生的营?养配餐工作? 姓 名：王景丽 身份证号：14020?31982?05147?047 所在省市：山西省大同?市 工作单位： 如何做好中?小学生的营?养配餐工作? 单位： 姓名：王景丽 摘要：中小学生处?于儿童青少?年期，正是生长发?育旺盛的时?期，在此期间，孩子的活动?量相对较大?，学习任务重?，充足的营养?是此期体格?及性征迅速?生长发育、增强体魄、获取知识的?物质基础。当前，我国人民生?活水平不断?提高，中小学生营?养状况不断?改善，但是依然存?在着不少的?问题。中小学生群?体中尚未达?到平衡膳食?。铁缺乏导致?的缺铁性贫?血的检出率?仍有一定比?例，钙、维生素A缺?乏比较普遍?等。部分农村中?小学生的营?养不良问题?亟待解决。另外，因膳食不平?衡及活动量?少而引起的?超重及肥胖?发生率有所?上升。这些问题都?可以通过健?康教育，营养知识教?育，膳食调整，合理配餐得?以解决。高度重视中?小学生的营?养健康，要从全面开?展营养配餐?做起，使我国中小?学生的营养?状况得到全?面的提高以?至增强整个?国民的身体?素质和生活?质量。 关键词：中小学生 营养不良 营养知识教?育 营养配餐 一﹑中小学生生?长发育的特?点 中小学生是?人生变化最?大的阶段之?一，身体与智力?发育快，身高、体重增长迅?速。各器官的功?能，有与成人不?同的生理特?点。中小学生自?制力差，对营养的要?求不同于成?人，需要特别呵?护，因此，有必要了解?中小学生的?生理特点。 （一）小学生的生?理特点 小学生是指?6～12岁进入?小学阶段的?孩子，又称为学龄?儿童，所谓童年即?指人生的这?一时期。其生理特点?是生长发迅?速，每年可增加?体重２—２.5千克，身高可增加?4.0—7.5厘米，第一阶段的?后期，身高增加尤?为明显。同时，独立生活能?力逐渐增强?，但器官组织?远不如成人?成熟。 智力发育 在小学阶段?，人的神经系?统发育基本?完成，分析综合能?力明显增强?，使其行为变?得更有目的?、更有意识，模仿力极强?，并有一定的?感情色彩，智力发育较?学龄前有明?显的进步。但大脑细胞?与成人相比?，还较脆弱，故过多过久?的脑力活动?容易引起疲?劳，学习缺乏持?久性，自我控制能?力弱。 2、新陈代谢旺?盛 新陈代谢包?括同化作用?和异化作用?两个方面。人体从外界?摄取营养物?质，变为自己身?体一部分，并且贮存了?能量，这种变化叫?同化作用。与此同时，构成身体的?一部分物质?不断氧化分?解，释放出能量?，并将分解的?产物排出体?外，这种变化叫?异化作用。小学年龄儿?童正处在长?身体的时候?，同化作用大?于异化作用?。所以，他们需要从?外界摄取更?多的营养物?质，以保证正常?生长的需要?。 3、骨骼与肌肉? 小学生的骨?骼弹性大、硬度小，随着年龄的?增长，骨中的钙质?不断沉积，骨骼的坚硬?度也逐渐加?大。此时期食物?中如缺少钙?供应，将影响骨骼?成熟和身体?长高。孩子由6-7岁开始换?牙，缺钙还会影?响恒齿的发?育。小学生的肌?肉纤维比成?人细软，肌肉中的水?分比成人多?，因此，能量储存较?差，体力远不及?成人。 4、免疫功能 人体的免疫?功能主要由?叫胸腺的腺?体内的T细?胞的数量和?活动能力决?定，小学生的免?疫功有与营?养状况关系?密切。当膳食中缺?乏蛋白质时?，胸腺体积变?小，重量减轻，T细胞数目?减少和吞噬?细胞杀灭细?菌的能力降?低，则导致免疫?功能低下，孩子容易患?急性传染性?疾病。 小学阶段是?儿童生长发?育的关键阶?段，是青春期的?预备阶段，做好小学生?的营养不良?预防工作是?儿童健康工?作的重点。由于此期孩?子的体格仍?维持稳步的?增长，除生殖系统?外的其他器?官、系统、包括脑的形?态发育已逐?渐接近成人?水平，而且独立活?动能力逐步?加强，可以接受成?人的大部分?饮食。而且此阶段?的孩子的主?要时间在学?校度过，有诸多的因?素可影响其?营养状况。如活动范围?扩大，兴趣增多，易出现饮食?无规律、偏食、吃零食过多?，影响营养素?的摄入与吸?收。微量元素，如铁、锌及维生素?的缺乏是这?一时期常见?的营养问题?。在农村，蛋白质、能量摄入不?足仍然存在?，而城市由于?经济发展、物质丰富，儿童的蛋白?质、能量营养不?良发生率下?降，但因脂肪类?食物摄入过?多或运动减?少造成的肥?胖问题日趋?严重。此期儿童每?年的体重增?加约为２—２.5千克，身高每年可?增高４—7.5厘米，生长速度仍?然较快。 （二）中学生的生?理特点 中学生一般?年龄在12?—18岁，属于青少年?时期。一般来说，12岁是青?春期的开始?，女性稍早（9—10岁）