葡萄酒工厂设计-毕业论文_年产1000吨葡萄酒酒庄设计_精品.ppt

年产1000吨葡萄酒酒庄设计 主要内容 项目概述 1 厂址选择 2 葡萄酒的生产工艺 3 物料衡算及设备选型说明 4 生产人员及水、电卫生要求 5 效益分析 6 * 一、项目概述 背景：我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场，葡萄酒成为行业中的朝阳产业。 设计：年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。 占地： 13平方公里 资金：3亿元 （包括会所和文化基地） 员工：生产车间32人 * 酒庄特点 1.生产高端葡萄酒及葡萄酒文化的推广。 2.以“君顶”为品牌，象征高贵。 3.具有东方神韵的个性化葡萄酒庄，集葡萄酒主题休闲旅游，餐饮，娱乐为一体。 * 二、厂址选择 建厂地址：烟台蓬莱南王山谷 建厂条件： 1、环境优势：烟台是世界葡萄酒城，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。 2、地理优势：交通十分便捷，节省长途运输的包装和费用； 3、资源优势：附近有凤凰湖，水、电等供应充足、稳定。 * 三、葡萄酒生产工艺 1、红葡萄验质 2、除梗破碎 3、入灌 4、酒精发酵 5、分离 7、苹果酸乳酸发酵 6、压榨 皮渣 清酒 8、转灌 9、澄清处理 清酒 10、过滤 11、橡木桶陈酿 13、干红原酒 勾兑 二氧化硫 果胶酶 干红生产 * 干 白葡萄酒生产工艺流程 1、白葡萄验质 2、除梗破碎 3、降温 4、压榨 5、低温澄清 7、清汁分离 6、压榨 皮渣 8、酒精发酵 9转灌 11、过滤 12、橡木桶陈酿 13、干白原酒 勾兑 二氧化硫 10澄清 清酒 干白生产工艺 * 葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种 1、颜色：白葡萄酒，红葡萄酒，桃红葡萄酒 2、含糖：干，半干，甜，半甜 3、白葡萄品种：雷司令，贵人香，霞多丽 4、红葡萄品种：赤霞珠，蛇龙珠，品丽珠，梅鹿辄，西拉 * 四物料衡算及设备选型 红葡萄酒物料衡算 名称 单耗 总量 红葡萄酒： 0 600t 待灌装酒： 2% 600t÷98%=612.2t 葡萄原酒： 6% 612.2t÷94%=651.3t 葡 萄： 30% 651.3t÷70%=930.4t 葡萄浆果： 6% 930.4t×94%=874.6t 梗 ： 94% 930.4t×6%=55.8t 物料衡算：930.4 t 红葡萄产干红600 t. 红葡萄出酒率：600÷930.4×100%=64.5% * 名称 单耗 总量 白葡萄酒： 0 400t 待灌装酒： 2% 400t÷98%=408.2t 葡萄原酒： 2% 408.2t÷98%=416.5t 葡 萄 汁： 4% 416.5t÷96%=433.9t 葡 萄： 30% 433.9t÷70%=619.9t 皮 渣： 70% 611.9t×30%=183.6t 物料衡算： 619.9 t 红葡萄产干红400 t. 红葡萄出酒率：400÷ 619.9 ×100%=64.5% 白葡萄酒物料衡算 * 5、封装设备——灌装机 主要生产设备 2、压榨设备——气囊压榨机 设备选型 3、发酵设备——发酵罐 4、稳定处理设备——绝热罐 1、原料接收设备——除梗破碎机 * 1、灌装葡萄酒：1000t若装量为750ml/瓶，则1t酒可装1333.333瓶 则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：1333333 2、每年葡萄的需要量约为1550