不同人群营养--学龄儿童与青少年1.docVIP

公共营养师培训课程教学大纲-理论部分 学龄儿童与青少年营养与膳食 1、学龄儿童与青少年的生长发育特点 2、学龄儿童与青少年的营养需要与膳食 3、学龄儿童与青少年膳食指导 4、学龄儿童与青少年易见的营养问题 学龄期 → 6—12岁 青春期 → 13—18岁 学龄期与青少年时期是人体处于发育第二高峰期！ 满足营养需要是身体器官良好发育的重要物质保证 学龄儿童与青少年的营养需要 学龄儿童及青少年摄入营养一是维持生命，二是满足生长发育的需要。各种营养素需要量相对于单位体重高于成年人。 自青春期生长突增开始后，男生营养需要量高于女生营养需要量。 一、 能量： 供能比为碳水化合物55%--65%，脂肪25%—30%，蛋白质12%--14%。 中国居民膳食能量推荐摄入量RNI(kcal/d) 年龄（岁） 6岁 7岁 8岁 9岁 10岁 11岁 14—18岁 男孩 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 女孩 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 二、宏量营养素 （一）蛋白质 1、占总能量12%—14%，必需氨基酸的需要较高。 2、蛋白质的来源 谷类、蛋、奶、肉类（鱼/鸡/猪/牛）、豆类等 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量RNI(g/d) 年龄（岁） 6岁 7岁 8岁 10岁 11岁 14—18岁 男孩 55 60 65 70 75 85 女孩 55 60 65 65 75 80 食物摄入蛋白质中优质蛋白质要占1/2以上！ （二）脂 类 在正常条件下，脂类占总能量为25%—30％；膳食注意少食油炸食品，高能量的快餐食品。 摄入富含不饱和脂肪酸的植物油，不宜过多摄入饱和脂肪酸。 食用富含必需脂肪酸的海鱼类食物 （三）碳水化合物 学龄儿童与青少年碳水化合物摄入量占总能量为55%—65%。 宜选择富含淀粉谷类为主食，提倡食用粗粮杂粮。多吃富含膳食纤维的新鲜蔬菜水果，以保证矿物质、维生素及膳食纤维的营养需要。 矿 物 质 1 、钙： 钙的需要量AI值6-10岁为800mg/d, 11-17岁为1000mg/d。 为促进钙的吸收，需增加户外运动，增加体内VD合成；多食用乳制品；必要时服用钙剂。 建议最好从膳食中获取钙的营养！ 2 、 铁: 缺铁导致缺铁性贫血，并降低学习能力，减弱机体的免疫能力。 由于生理原因青春期女性宜发生贫血。 中国居民铁营养素摄入量(mg/d) 年龄 7-11岁 11-14岁 14-18岁 男 12 16 20 女 12 18 25 3、 锌 缺锌表现为食欲差，味觉感应迟钝，性发育不良及免疫功能受损。 中国居民锌营养素摄入量(mg/d) 年龄 7-11岁 11-14岁 14-18岁 男 13.5 18 19 女 13.5 15 15.5 青春期男孩尤其注意保证锌的营养摄入量！ 4、 碘 缺碘发生甲状腺肿，青春期甲状腺功能减退，导致智力、体格发育障碍及免疫功能受损。 碘过量导致高碘性甲状腺肿、高碘性甲亢。 中国居民碘营养素摄入量(ug/d) 年龄 7-11岁 11-14岁 14-18岁 男/女 90 120 150 儿童青少年碘的IU值为800 ug/d ！ 中国居民膳食指南（2007） —— 一般人群膳食指南： 1 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2 多吃蔬菜水果和薯类； 3 每天吃奶类、大豆或其他制品； 4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7 三餐分配要合理，零食要适当； 8 每天足量饮水，合理选择饮料； 9 饮酒应限量；