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糖类蛋白质油脂维生素水无机盐第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）知识回顾1、写出甘油和软脂酸反应的化学方程式。CH2OH CH2OOCC15H31| | CHOH + 3C15H31COOH CHOOCC15H31 + 3H2O| |CH2OH CH2OOCC15H31浓H2SO4△2、写出乙酸乙酯在碱性条件下的水解方程式。△CH3COOCH2CH3 ——→ CH3COONa + CH3CH2OH一、油脂的组成和结构1、组成油脂是由______________和_____生成的酯，属于___类化合物。酯甘油高级脂肪酸2、常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH O ||CH2—O—C—R1| O|||CH—O—C—R2| O|||CH2—O—C—R33、结构油脂的结构可表示为4、分类液____态油（含较多不饱和脂肪酸成分）根据状态固____态脂肪（含较多饱和脂肪酸成分）油脂烃基相同简单甘油酯_____________按羧酸中烃基种类烃基不同混合甘油酯_____________CH2OHCHOHC17H35COOCH + 3H2OCH2OHC17H35COOCH23C17H35COOH +C17H35COOCH2二、油脂的性质1、物理性质小（1）密度：比水______，在0.90.95g之间。?易溶难溶（2）溶解性：水中_____，汽油、氯仿等有机溶剂中_________。混合没有（3）熔、沸点：天然油脂都是______物，所以____恒定的熔、沸点。2、化学性质（1）油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）——油脂的共性①酸性条件下：稀H2SO4△催化剂C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHC17H35COOCH + 3NaOHCHOHC17H35COOCH2CH2OHC17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH C17H33COOCH + 3H2C17H35COOCH2C17H33COOCH2△②碱性条件下：______________________________________________。油脂在碱性条件下的水解又叫_____________，工业上用来制取__________。皂化反应肥皂两个条件：水解物为油脂，水解条件为碱性（2）油脂的氢化（油脂的硬化）——不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化：学法P49-【慎思1】豆油、猪油和煤油属于同种物质吗?三、酯、油脂、矿物油的比较1、酯和油脂的区别（1）酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸（有机酸或无机含氧酸）与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等都属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。（2）油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯都是指纯净物，有固定的熔、沸点。2、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化学法P49-【慎思2】油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它们的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 混合甘油酯分子中三个烃基不同，但作为整个分子，其分子组成、结构是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。学法P49-【慎思3】用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。学法P50-【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔点、沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、简单