果蔬汁饮料的生产工艺.pptVIP

果蔬汁饮料的生产工艺 12食卓 王宇 20120812107 果蔬汁果蔬汁饮料 果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用广果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。 以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。 果蔬汁的分类——果汁的分类 果汁 果浆 浓缩果汁和浓缩果浆 果肉饮料 果汁饮料 果粒果肉饮料 水果饮料浓浆 水果饮料 果蔬汁的分类——蔬菜汁的分类 蔬菜汁 蔬菜汁饮料 复合果蔬汁饮料 发酵蔬菜汁饮料 其他（如食用菌饮料、藻类饮料） 果蔬汁产品现状 （一）水果原料基地问题 中国果蔬生产产量和面积大，但存在两大问题。一、是果蔬单产量小，饮料品种少；二、是果蔬品种的质量落后于其他国家，加工率低，中国砂糖杂质含量高。 （二）果蔬汁饮料质量存在很大问题 有些企业为了牟取暴利，刻意的降低成本来提高利润，导致加工中偷工减料，使果蔬含汁量少，口味差，品质低，造成了不良的影响。 （三）企业管理，设备及技术水平低 企业规模小，设备的标准化程度低，设备低级困难，生产能力偏低，不能适应中国果蔬汁饮料工业高效率，高质量的需要，并且果品对于设备的管理不善导致果品原料消耗大，成本高，产品销售也存在很大的问题。 （四）生产技术难题，工艺落后 新品开发能力弱，生产水平低，工艺改造缓慢，关键