厨房五常管理工作-细则(幻灯片).pptVIP

厨房五常管理工作 -----细则 主讲人: 时间: 1.设备管理； ⑴. 厨房冰箱、消毒柜、节能器、磨浆机、微波 炉、肠粉炉、保温炉、风机、蒸汽机、高压锅、热水器、节能、卫生情况。 ⑵. 空调、风扇、抽风口、抽油烟机、灭蝇灯的使用及卫生情况。 ⑶. 灭火器、应急灯等消防设备是否能正常使用。 2.设施管理； ⑴.厨房水渠堵塞、泄露、煤气等安全隐患和紧急问题处理。 ⑵.水、电、煤气的正常使用及节能情况。 ⑶.仓库梯子的安全处理． ３．环境卫生管理； ⑴．厨房地面、水渠、墙面、出品档口玻璃的卫生情况。 ⑵．炉灶、操作台面、层架、柜子的消毒情况。 ⑶厨房用具如；刀架、灶篱、油条篮、菜框的卫生情况。 ⑷严格执行周清日清计划。 ４．物品摆放规范管理； ⑴．厨房用具定位摆放。 ⑵．厨房备用餐具按标签或划线定位摆放。 ⑶．层架／柜子物品划线分类定位摆放。 ⑷．冰箱分类分层（生熟分开）摆放。 ⑸．厨房清洁工具统一挂起、清洁用品集中定位。 ５．仓库管理； ⑴．物品分类分层定位摆放。 ⑵．按先进先出的顺序存取物料，保持原料品质。 ⑶．保持仓库环境卫生、食品安全、容器卫生。 ６．宿舍管理； ⑴．客厅、阳台、洗手间、宿舍物品摆放及卫生。 ⑵．监管宿舍内床位被子折叠、衣服摆放情况。 ⑶．监管宿舍内电源使用、防火安全方面情况。 ⑷．店长或厨师长至少每天巡查一次并记录和解决问题。 ７．自律管理； ⑴．厨房仪容仪表； ⑵．员工是否按五常规范操作（物品用后归位），提升自律。 ⑶．跟进和执行公司下达的各项政策和工作安排（每日通告）。 　　谢谢大家！ * *