果蔬储运加工第3部分.4.ppt

第三章 果蔬贮藏技术 教 学 设 计 学习回顾：果蔬气调贮藏相关知识 教师主讲：第四节 新技术在贮藏中的应用 穿插提问：讲课过程中 互动环节：师生角色互换 第四节 新技术在贮藏中的应用 第四节 新技术在贮藏中的应用 一、减压贮藏 （一）减压贮藏概念 （二）减压贮藏概述 （三）减压贮藏案例 二、辐射贮藏 （一）辐射贮藏概念 （二）辐射贮藏概述 （三）辐射贮藏案例 三、保鲜剂处理 （一）保鲜剂处理概念 （二）保鲜剂处理概述 （三）保鲜剂处理案例 四、无公害贮藏技术开发 （一）自然冷源 （二）高压静电场 （三）电生功能水 滋味特性 （四）微生物保鲜 （五）高温处理 （六）可食性水果涂被剂 复习思考 了解果蔬减压贮藏技术和辐射贮藏技术； 1 了解果蔬保鲜剂贮藏技术和无公害贮藏贮藏技术。 2 掌握各种果蔬新技术贮藏方法和贮期管理，并灵活运用。 1 能力目标： 知识目标： 减 压 贮 藏 1 辐 射 贮 藏 2 保 鲜 剂 处 理 3 无公害贮藏技术开发 4 减压贮藏概念 减压贮藏概述 减压贮藏案例 减压贮藏是将园艺产品放在气密性极好的贮藏室内，人为造成贮藏环境与园艺产品组织内部的压力差异，使园艺产品中的有害气体迅速逸出，从而抑制园艺产品的呼吸和各种病害的发生，延长园艺产品的贮藏寿命。 减压贮藏库 减压贮藏概述 这种方法使园艺产品的呼吸维持在最低程度上，同时还排除了一部分氧、二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，因而，有利于园艺产品长期贮藏。 空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器控制的，一般在90%以上。 贮藏室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100mm汞柱以下，最低为8mm汞柱。 甜樱桃属水果中成熟期较早的树种，但成熟期短，不耐贮，贮后货架期通常只有1～2d。由国家保鲜中心与大连旅顺口区农业技术推广中心合作进行中试和示范，取得新的突破。入贮的甜樱桃已达40d。 樱 桃 把装入尼龙丝网袋、经预冷的枣果装入减压垛，将温度控制在-2℃±0.5℃，相对湿度保持在95%以上，真空度控制在1/5～1/4个大气压（20.265-25.3313Kpa），此时氧气浓度达到4%～8%。可使冬枣贮藏期达100d，保鲜脆果率达90%以上。 冬 枣 辐射贮藏概念 辐射贮藏概述 辐射贮藏案例 辐射保鲜主要利用钴－60、铯－137发出的γ射线，以及加速电子、X－射线穿透有机体时，使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。 低剂量辐射预处理保鲜可以和其他技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50℃～55℃）加热5分钟，可以产生更好的保鲜效果。 用60Coγ射线照射草莓浆果，使用剂量为1500 ～2000Gy，无论在室温或冷藏条件下，贮藏期都比未处理的延长2～3倍。在0～1℃下冷藏，贮藏期可达40d。主要原因是杀灭了引起草莓果实腐败的灰霉、根霉和毛霉等。辐照对草莓营养成分无影响。 草 莓 去除杂质后，装入普通聚乙烯塑料袋中，用60Coγ射线照射，剂量为1000Gy，然后置于0℃冷库中贮藏。经1个月的贮藏，效果良好，重量不减，商品价值不下降。 平 菇 保鲜剂处理概念 保鲜剂处理概述 保鲜剂处理案例 保鲜剂是利用抗氧化剂、防腐剂及涂被剂等处理园艺产品，有效的降低其呼吸强度，减少水分损失，延长园艺产品的贮藏寿命。 可分为吸附型、防护型保鲜和天然型保鲜，主要作为与冷藏配合的辅助保鲜手段，应用于批量、家庭式的保鲜市场。 保鲜剂处理概述 天然保鲜剂的主要成分为肌醇六磷酸酯,是从谷物种子加工副产品中提取而来,通过涂抹或浸渍而作用于果蔬。 防护型保鲜剂主要有克菌灵、抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝氨和硫酸钠等。 吸附型保鲜剂主要有吸氧剂,乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂。 它是由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。 新型塑料保鲜膜 它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中。 烃类混合物保鲜法 它由纤维组成的，质地柔软，且具有一定的弹性。防腐保鲜纸是将化学药物加入纸张纤维中或将化学药物涂在纸张表面。 柑橘防腐保鲜纸 可食性水果涂被剂 自然冷源 高压静电场 电生功能水 微生物保鲜 高温处理 无公害贮藏 技术开发 自然冷源是随着外界环境温度的变化，降低贮藏环境的温度，抑制园艺产品的呼吸强度