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捏麵文化講座 中華傳統民俗技藝團理事長 羅紫正 先生 什麼是捏麵人？ 捏麵人就是利用麵粉加糯米粉捏出生肖及卡通的圖案，60~70歲以上的人比較喜歡用「捏糯米尪仔」的名稱，「捏麵人」的名稱使用至今已經有好幾十年而且老少皆知，但現今卻瀕臨失傳。 捏麵人是一項具有民族色彩的傳統技藝，原名是米雕人，又叫雕工米人，因為材料和語言關係，在台灣叫作捏麵人。 早期捏麵人是可以吃的！但因為時代進步，現在演變成最佳的美勞材料，常以當紅卡通人物為題材,深受小朋友喜愛。 捏麵人的起源(一) 相傳三國時代孔明渡江時碰到江水暴漲，於是命另廚子用米麵為皮，內包黑牛白馬之肉，捏製成人頭及牲禮模樣，陳設香案祭江，剎那間風平浪靜，萬里無雲，大軍因而得以順利過江。所以捏麵人又稱為「江米人」，因此後人均供奉孔明為捏麵人祖師爺 。 捏麵人的起源(二) ? 捏麵人真正源自何時已不可考，但從新疆土魯番阿斯塔那唐墓所出土的麵製人俑和小豬可推斷捏麵人距今已1340多年，由此可知捏麵人這項民間技藝起源非常早。 捏麵人的起源(三) 唐宋時期：會用假花、假果及粉人作為祭品，在盛宴上擺設看席，擺放各式各樣的看果。 宋元時期：民間較大宴會常常在入席前，利用麵粉捏製各種人物鳥獸供客人觀賞，作為一種席前招待。 明末清初：每逢冬臘廟會趕集時就會有背著長架小箱的捏麵師傅出現，並用各色捏麵製成各種人物蟲鳥。 捏麵人的用途 捏麵人不只侷限於廟會及祭神供奉上，在民間日常生活中也可作為一種吉祥性質的禮品相互贈送，並廣泛運用於婚葬嫁娶、壽日誕辰、節日慶典等民俗活動。因此兼有供奉、饋贈、玩賞、食用…..等多種用途。 捏麵人推廣與發展 台灣捏麵人多用於玩賞及宗教活動，但由於台灣環境變遷，捏麵文化漸行沒落，年輕人不願傳承，擅做捏麵的師傅也改行放棄，使得此傳統技藝日漸消失，不過還是有少數糕餅老師傅繼續傳承技法，讓生在台灣的後人，可再見到傳統廟會山珍海味的捏麵藝術。 捏麵人DIY材料 ●中筋麵粉：軟硬度適中，是用來捏麵的主要材料。 ●糯米粉：黏力很強，可加強麵糰韌性。 ●食鹽：可使麵糰不易硬化，並具有保濕的做用。 ●明礬：防潮及防蟲。 ●防腐劑：要用水性的也可以，防止發霉。 ●色料：讓白色麵糰變成其他顏色麵團(黃、紅、藍、綠、桃紅等顏色) 捏麵人材料製作方法 (1)將中筋麵粉和糯米粉按照4：1的比例，再加上500cc的水攪拌均勻並調和成麵泥，再用雙手將其搓揉至揉和均勻。 (2)將揉勻麵糰做成一個個跟手掌差不多大小的麵餅，等水開後，將做好的麵餅丟下鍋煮。 (3)水滾後，若麵餅有浮起來則表示熟了。這時再用筷子把它一個個夾起來冷卻，然後再次揉和均勻。 (4)在揉好的麵糰裡放適量食鹽、明礬粉及防腐劑，然後趁熱將麵餅揉和均勻，再讓它冷卻，捏麵材料的製作就大功告成。 ★由於含大量的化學原料捏麵人是不可食用的。 捏麵人材料調色篇 做好的麵糰是原色，捏麵調色就和調水彩一樣。可以用廣告顏料調出你所需要顏色的色麵。 舉例說明：★ 白色+桃紅色+黃色=肉色★ 黃色+藍色=綠色★ 桃紅色+黃色=橘色★ 藍色+桃紅色=茄色 捏麵人教學及基本技巧 基本形有圓形、橢圓形、水滴形、梭形四種。可以利用這四種形狀變化不同的作品。 捏麵人作品保存 捏麵人作品最好是自然陰乾，不宜曝曬陽光。陰乾後再噴上亮光漆，約一星期後噴上第二層，如此連續數次即可保存。 現在的樹脂捏麵人則無須噴東西，且快速就能夠變硬，若作品表面髒了，只要用布擦拭清潔即可永久保存。 捏麵文化講座到此結束 ~謝謝大家~ 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 封面標題：橘色，48級字，加粗 公司名稱：白色背景1較深50%，24級字 簡報日期：白色背景1較深50%，20級字 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 簡報標題：橘色，36級字，加粗 簡報內容：白色背景1較深50%，28級字 * 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 簡報標題：橘色，36級字，加粗 簡報內容：白色背景1較深50%，28級字 * 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 封面標題：橘色，48級字，加粗 公司名稱：白色背景1較深50%，24級字 簡報日期：白色背景1較深50%，20級字 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 簡報標題：橘色，36級字，加粗 簡報內容：白色背景1較深50%，28級字 * 簡報所有中文字體：微軟正黑體。英文字體：Arial 簡報標題：橘色，36級字，加粗 簡報內容：白色背景1較深50%，28級字 *