传统老式月饼的制作方法传统老式月饼的制作方法.pptxVIP

一、五仁月饼;老苗传统月饼做法：;0c85f2ea 卡盟平台 ;4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰;0c85f2ea 卡盟平台 ;2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传;0c85f2ea 卡盟平台 ; 7.低筋面粉(cakeflour)，是指蛋白质含量平 均在 8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔 软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到 低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不 要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的) 和玉米淀粉 4:1 的比例调和而成。如果想更低筋再;0c85f2ea 卡盟平台 ;配料：细砂糖 400 克，水 180ml，新鲜柠檬汁;0c85f2ea 卡盟平台 ; 5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上， 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷 沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候 可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；;0c85f2ea 卡盟平台 ; 1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大， 水分挥发太快，可能不到 40 分钟糖浆就变稠了。 因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一 样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意 糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。 另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分;0c85f2ea 卡盟平台 ;2.如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠;0c85f2ea 卡盟平台 ;来，放置 1 天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好 后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的 防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点， 第二年还可以使用；;0c85f2ea 卡盟平台 ; 7.冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如 果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添 加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可(如果糖浆 已经煮黑了，那就回天乏术了)。