第四节发酵过程中主要变化及中间代谢控制.pptVIP

第四节 发酵过程中主要变化 及中间代谢控制 1、三种智能控制技术 专家系统 模糊控制 人工神经网络控制 以上三种智能控制技术是针对发酵过程这一比较特殊的控制对象，可与氨基酸发酵技术相结合，根据微生物生长代谢的多参数检测技术，间接监测分析不可测量参数，通过优化控制算法，控制代谢产物的生成、增殖、基质消耗、氧呼吸、CO2的生成使发酵过程处于自动控制状态中。 2、谷氨酸发酵过程中的主要变化规律 适应期 特点：细胞进行呼吸作用，合成大分子物质和所需能量，菌体个体长大，没有分裂，糖等基质基本不耗或很少消耗，pH稍微上升。 适应期的长短取决于菌种活力、种子量、发酵培养基和发酵条件等，一般为3h左右。但采用高生物素、大种量的强制发酵工艺时适应期非常短。 对数生长期 特点： 菌体：代谢逐渐旺盛，菌体大量繁殖，个体生长与群体繁殖循环交替进行，培养物的混浊度与菌体增殖情况基本一致，OD直线增长，菌体形态与二级种子相同，绝大多数为“V”型分裂。 耗糖：耗糖速度逐渐加快，糖作为碳源和能源用于合成细胞成分和合成反应所需要的能量。 pH：尿素被尿酶分解放出氨使pH上升，氨被菌体利用又使pH下降，这时必须及时流加液氨，补充氮源和调节pH。 温度：由于菌体代谢活动放热，一般发酵5h左右温度开始上升，应注意降温。 CO2：由于菌体不断增加，代谢旺盛， 排气中CO2浓度显著增加。 耗氧：耗氧量很快增加，溶解氧下降， CO2排气中浓度也下降。 对数生长期发酵控制 应根据情况提高风量，在对数生长期末期要加大风量，供给充足的氧，并及时流加液氨，供给充分的氮源，促进增值型菌体向生长型菌体转化。 转化期 是菌体由增殖型向生产型转化的时期。 特点： 菌体数量达到最大值，培养液的OD值与菌体增殖不一致。“V”字形和伸长、膨大菌形同时存在，且伸长菌体不断增加。这是代谢最旺盛的阶段，耗糖加快，谷氨酸生成迅速增加，耗氧速率加快，并接近最大值，放热也达最大值，且泡沫显著增加。 转化期发酵控制 此时期的变化受生物素和风量的明显影响。 生物素用量与供氧应巧妙地配合好。一般来说，加大风量对菌体的伸长、膨大有促进作用。 产酸期 特点： 菌体完成由增殖型向生产型转化后，菌型几乎都伸长、膨大，边缘不完整，像花生形。大量积累谷氨酸，耗糖与产酸相适应，产酸达到最大值。 产酸期发酵控制 应继续流加液氨，保证有充足的氮源，pH维持在7.0~7.2。为加快产酸速率，可适当提高温度，继续供氧。 在发酵后期，耗氧量减少，可适当降低风量，流加液氨以少量为好，控制pH6.8~7.0。当残糖降到1%时，根据发酵情况，可将风量降到最低，促进中间产物转化成谷氨酸。 常见的异常发酵现象及其处理方法：P97（表4-8） * * *