[论文]食堂经营模式.docVIP

关于食堂经营模式的安排 由于本人对食堂承包模式，人员管理模式等不甚了解，所以在此不做说明。只是谈谈自己对食堂一日三餐经营模式的一点点小小的看法，供参考，不足之处还望指出。 （一）早餐： 可选模式一：常规型 ，可以开放三到四个窗口。 一窗口卖面点类（如水饺，馄饨，面条之类的）； 二窗口卖炒饭炒面类（如果时间允许，可以由点餐人员当场点餐，当场制作，酌情而定）； 三窗口卖包子，大饼，稀饭类 注：要根据点餐人员对食品的爱好及生意的好坏酌情而定 可选模式二：自助餐模式 点餐人员携带自助早餐饭票或饭卡进行点餐，餐厅在餐架上提供各式各样的早点小吃，点餐人员由自助餐入口进入后，每人拿一餐盘对餐架上的食品进行选择。（餐厅可提供炒饭炒面类，汤羹类，面点类，甜点类等多个品种） （二）午餐： 可选模式一：常规型（基本上是誓节政府食堂单人打饭模式的扩大版） 点餐人员携带饭卡或饭票进行打餐，（餐具就像誓节食堂的那种），食堂提供可供选择的菜样供点餐人员选择，最后打卡，完成交易。 示意图： 此处放置食品供打餐工作人员 此处放置食品供 打餐工作人员 点餐人员 排队 窗口 打卡机 可选模式二：（就是老爸和我一起探讨的那种模式） 此种模式的优点在于看上去干净，有档次。此种方式是用餐碟将菜打成一份份的，放在窗口处供点餐人员的选择，用不同颜色的餐碟表示菜样的不同价格，并在相同的食品放置栏放上同一类的菜肴，这样可以方便选择，在窗口上方的玻璃上标明，供点餐人员和打卡人员的查看 此处放置食品供打餐工作人员食品 此处放置食品供 打餐工作人员 食品 打 卡 处 餐盘，筷子 汤，饭 队列 （三）晚餐： 可与午餐相同，但由于有些人晚餐吃的比较少，所以可以适当的提供部分面点（如稀饭，大饼之类的） 附表一：可供参考的食谱方案，可以用一个黑板，把一个星期以来的菜表都写好，这样不仅利于食堂的经营管理，也可供点餐人员查看参考并提出意见。 　 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 主荤类 咖喱牛肉 干烧带鱼 樱桃肉 回锅肉 锅烧牛肉 红烧狮子头 鱼香肉丝 梅菜扣肉 豉椒牛柳 麻辣肉卷 猪肉炖粉条 桃仁鸡丁 香炸鸡卷 炸猪排 红烧排骨 臊子鱼 香酥排骨 宫保鸡丁 元宝肉 虫草全鸭 生炒仔鸡 鲶鱼肥肠 四喜丸子 红烧鸡腿 怪味鸡 腊肉萝卜干 椒麻鸡丝 黄焖羊肉 滑溜里脊片 红烧鳝段 荤素类 黄瓜炒猪肝 肉丝银芽 冬瓜氽丸子 木须肉 水煮鸡片 番茄肉片 肉片青椒 肉丝炒鲜蘑 笋丝炒里脊 鲜蘑溜肉片 榨菜炒肉丝 肉片焖豆角 肉末酸豆角 芝麻肉片 番茄鸡柳 肉沫苦瓜条 地三鲜 肉丝拉皮 肉炒豆角 兰花北极贝 南瓜蒸肉 家常豆腐 酱爆三丁 蒜黄炒鸡丝 荷兰豆炒牛肉 卷心菜炒肉片 腊肉西芹 四川肉片 尖椒炒猪肝 红肠西葫芦 素菜类 蒜茸蒿子杆 糖醋莲藕 松仁玉米 清炒西兰花 清炒豆苗 豆泡白菜 豉汁油麦 干煸四季豆 菠菜炒鸡蛋 鸡蛋西红柿 尖椒土豆丝 辣味双笋 醋溜白菜 素三丁 脆皮豆腐 蚂蚁上树 清烧南瓜 豆皮油菜 上汤萝卜丝 笋尖油菜 西芹百合 熏干西芹 海米冬瓜 椒油圆白菜 红烧茄子 清炒苦瓜 香菇炖豆腐 尖椒土豆丝 雪里红炒黄豆 滑溜鲜蘑 凉菜类 凉拌土豆丝 糖拌西红柿 素什锦 五香豆腐丝 炝藕片 素拌牛肚 五味花生米 花生拌腐竹 凉拌紫甘蓝 五味花生米 烧半鸡腿蘑 盐水猪肝 三色卷心菜 姜汁松花蛋 西柠瓜条 东北拉皮 口水鸡 红油百叶 金枪鱼沙拉 白菜蜇皮丝 香辣卤珍 芥末菠菜 盐水鸭脯 芝麻油菜 麻辣鸡 拌蜇皮 蒜拌西兰花 爽口西芹 清口素鸡 酱肘花 主食 金丝饼 锅贴 大饼 黄金饼 蒸饺 馒头 花卷 馒头 双色花卷 枣馒头 水饺 水饺 水饺 水饺 水饺 花卷 葱花饼 肉卷 肉笼 大饼 水蒸包 炒饼 玉米饼 玉米饼 豆包 窝头 糖火烧 锅贴 锅贴 草帽饼 甜点 水果蛋塔 桃酥 蛋糕 山楂糕 巧克力 枣泥饼 糯米糕 桃仁饼 豆面饼 煮玉米 红果酪 雪山贵妃包 木瓜奶酪 手指饼干 黄金糯米糕 琉璃酥 绿豆糕 杏仁酥 法式面包 果酱蛋糕 水蜜桃蛋塔 枣泥饼 水蜜桃蛋塔 港式芋泥卷 栗子酥 桃仁饼 蓬茸包 椰子奶酪 地瓜排 南瓜饼 汤粥 豆沙肺叶汤 冬瓜丸子汤 海带排骨汤 荷花肉片豆腐汤 花生鱼头汤 海带瘦肉粥 皮蛋紫菜粥 三鲜粥 花仁粥 小米粥 水果 苹果 香蕉 梨 西瓜 橙子