2015西式宴会规则.docVIP

2015年湖北省职业院校技能大赛（高职组）西式宴会服务赛项规程 一、赛项名称 西式宴会服务 竞赛目的 本项比赛的宗旨是检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才，展示湖北省高职院校的专业建设成果。 三、竞赛方式和内容 （一）竞赛方式 本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有比赛项目。 1.英语自我介绍（30秒） 用英语做自我介绍，表达流利，语态自如。 2.西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括： （1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与规范展示； （3）斟酒服务与规范展示； （4）餐巾折花与操作展示； （二）竞赛内容 比赛内容以西餐宴会摆台为主，英语自我介绍为辅，涵盖西餐宴会的餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、西餐服务英语运用等。 比赛分三个环节，即仪表仪态展示、英语自我介绍、现场专业技能比赛（西式宴会摆台）。 1.仪容仪态：主要考察选手的仪表仪容、仪态举止等是否符合酒店行业的基本要求和岗位要求。由现场比赛裁判进行检查。 2.英语自我介绍：选手用英语介绍自己，考核选手的英语表达能力。 3. 现场专业技能比赛 西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟红葡萄酒、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性等专业知识的掌握。 （三）赛项比赛时间 1.仪表仪容检查在摆台操作前进行，时间由裁判员控制。 2.英语自我介绍：选手在操作台前做英语自我介绍，时间控制在30秒以内。 2.西式宴会服务每场比赛时间为20分钟。每位选手比赛时间为： ①西餐宴会摆台 准备时间：2分钟 宴会摆台：18分钟 操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。 四、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。 2.现场比赛餐具布草、斟酒用酒水等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。 4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。选手迟到20分钟取消比赛资格。 5.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 6.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 7.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。 五、评分方式及奖项设定 （一）评分标准制订原则 1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。 2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。 3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。 4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。 （二）评分方法 比赛总成绩满分100分，现场技能占90%，英语介绍占10%。具体评分方法如下： 1. 西餐宴会摆台裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、斟酒及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。 2.英语介绍用于介绍裁判员由3人外语专家组成，负责主题英语介绍，得分计算方法为：直接算出每位选手平均分，小数点后保留两位。 3. 裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。 4.竞赛名次按照得分高低排序。 （三）评分细则 1.仪表仪容、西餐宴会摆台评分细则（见附件，合计90分） 2.英语自我介绍（合计10分） （1）评分标准 准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。 语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。 （2）评分说明 8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。 6-7分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。 3-5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。 2分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。 西餐宴会摆台评分表 项 目 项目评分细则 分值 仪表仪态 （10分） 头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方 2