2018年春季学期高二年级第一次月考111.docxVIP

2018年春季学期高二年级第一次月考审题人：黄锦 命题人：陈锦一、单选题（40分，每题1.5分）1．制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是 （ ）A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发C. 防止坛内蔬菜萎蔫 D. 防止氧气进入坛内抑制发酵2．下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是（ ）A. 传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害C. 制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵3．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（?? ）A. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上4．下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（ ）A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物，包括毛霉B. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败C. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量D. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬5．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（ ）A. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加B. 均需在相同温度下进行发酵C. 保证在无氧环境下发酵D. 菌种均可来自于自然环境6．可用于检验果酒发酵产物的是①酸性重铬酸钾溶液 ②碱性重铬酸钾溶液 ③澄清石灰水 ④斐林试剂A．①④ B．①③ C．②③④ D．①③④7．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B. 加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质C. 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味D. 实验室制作的腐乳不宜直接食用8．下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）A. 发酵过程中温度应严格控制在18～25℃B. 集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D. 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气9．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是(　　)A. 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖10．已知某种细菌以CO2为唯一碳源，下列相关叙述正确的是（ ）A. 可推测该细菌的代谢类型为自养需氧型B. 无机盐是该细菌不可缺少的营养物质C. 培养过程中碳源同时充当该细菌的能源物质D. 培养该细菌的培养基中无需添加氮源11.下列有关酶制剂应用的叙述，正确的是（　　）A.纤维素酶可用于处理棉、麻制品使其柔 B.加酶洗衣粉的洗涤效果总比普通洗衣粉好C.固定化葡萄糖异构酶可催化一系列化学反应D.腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶12.固定化酶技术常采用（?? ）A.包埋法?????????????B.化学结合和物理吸附法固定化 C.活化法D.微囊化法13．下列操作属于制作葡萄酒过程的是( )。A．发酵装置的消毒 B．接种菌种C．适时通气 D．对果汁进行高温消毒14.下列关于酶的叙述，正确的是（　　）A.同一生物体的不同功能细胞中，酶的种类相同B.加酶洗衣粉中常添加碱性蛋白酶和碱性脂肪酶C.酶在完成催化作用后即降解为氨基酸或核苷酸D.用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强15．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．①～④过程都是在酵母细胞的作用下完成的C．过程①～④所需的最适温度基本相同D．过程③和④都需要氧气参与16．下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（ ）A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内17．下列微生物参与豆腐发酵的是（ ）①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌A．①②④⑤ B．①②③④ C．①③④⑤ D．②③④⑤18．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（ ）A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂