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6s在高校餐饮管理中的应用研究——以华侨大学为例 word格式
学位论文独创性声明本人声明兹呈交的学位论文是本人在导师指导下完成的研究成果。论文写作中不包含其他人已经发表或撰写过的研究内容,如参考他人或集体的科研成果,均在论文中以明确的方式说明。本人依法享有和承担由此论文所产生的权利和责任。论文作者签名:签名日期:学位论文版权使用授权声明本人同意授权华侨大学有权保留并向国家机关或机构送交学位论文的复印件和电子版,允许学位论文被查阅和借阅。本人授权华侨大学可以将本学位论文的全部内容或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。论文作者签名:指导教师签名:签名日期:签名日期:摘要“6S”是指SEIRI(整理)、SEITON(整顿)、SEISO(清扫)、SEIKETSU(清洁)、SHITSUKE(素养)和SAFETY(安全)。6S管理作为由上述要素构成的“六常”管理,是一门应用范围非常广泛的现场管理理论。这一理论最早产生于上世纪的日本丰田公司,随后在世界各地的各行各业得到了迅速的推广,并且运用6S管理取得成功的案例也非常之多。近年来,我国高等教育事业快速发展,办学规模不断扩大,“民以食为天”,高等院校的食品安全自然受到社会的高度关注。在高校后勤社会化改革不断深入的情况下,高校对后勤餐饮服务所提出的要求越来越高。但目前高校因受办学经费来源、学校领导重视程度、体制机制以及管理人员综合素质等主客观条件的影响,后勤餐饮管理水平参差不齐,这就需要在实践中运用科学理论不断加以探索。本文将6S理论引入到高校后勤餐饮管理中,基于高校餐饮管理的特殊性,分析高校餐饮管理应用6S 理论的必要性和可行性,以及高校餐饮管理推行6S 理论的要领,即SEIRI(整理)重在清除、SEITON(整顿)重在分类、SEISO(清扫) 重在环境、SEIKETSU(清洁)重在保持、SHITSUKE(素养)重在培养、SAFETY(安全)重在除患。本文以华侨大学后勤餐饮管理为例,结合自身多年从事高校后勤餐饮管理的实践经验,通过回顾华侨大学餐饮管理的历程,分析华侨大学后勤餐饮管理应用6S理论取得的成果以及当前仍然存在的期待解决的问题。在此基础上,提出推进6S理论在高校餐饮管理的应用之对策,包括强化责任意识、改革创新机制、严把细节管理之关、引导全校师生员工积极参与以及善于借鉴境外的有益经验和做法等,以期有助于推动高校后勤餐饮管理的精细化,更好地为师生员工的健康和高校的发展服务。关键词:高校餐饮6S管理食品安全IAbstract6S referstotheseiri, seiton, seiso, seiketsu, shitsuke andsafety. 6Smanagement iscomposedoftheelementsofthe6commonlyusedmanagement, site managementtheoryis averywiderangeofapplications.Thistheoryoriginatedinthe lastcentury, theToyotaCorporationofJapan,then obtainedtherapidpromotionin theworld allwalksoflife,and theuseof 6S management successstories are also verymuch.Inrecentyears,therapiddevelopment of Chinashigher education school runningscaleiscontinuallyexpanding,hungerbreeds discontentment,food safetyofcollegesanduniversitiesnatureofconcerntosociety.Intheuniversityrear servicesocializationreformunceasinglythoroughcase,growingdemand forlogistics serviceofuniversityputforwardhigherandhigher. Butinthepresentuniversity because ofschool funding, school leaders attach importance tothe system, mechanismandmanagementpersonnel comprehensivequalityinfluenceof subjectiveandobjective conditions,logistics managementlevelisuneven, which r
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