韩式快餐市场解析.docxVIP

韩式快餐市场分析随着人民生活水平不断的提高，潮流进一步影响我国的同时，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的饮食中，1.韩国料理市场快速形成的主要原因朝鲜人群的固有数量，韩国海归人士的大量增加，其生活习惯促成了韩国料理消费群的形成。?改革开放使人们的消费观念发生了改变。有一部分人追求更异样的东西，更特殊的文化，更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。?国家对外开放大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。?人们生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。1??背景概述?1.1?韩国料理简介?韩国料理指的是朝鲜半岛上的大众菜系，其中有许多料理受邻国中国和日本的影响。特别是构成韩国料理的主要风味——原料辣椒，据说就是在16世纪到18世纪由日本传到朝鲜的。而韩国人一日三餐不能或缺的泡菜——大白菜，据史料记载，则是由当时的明国——中国的大明朝传到朝鲜的。更早一些时间，即公元14世纪中叶，高丽出版了一本汉语教科书《朴通事》，分段叙述元朝大都（今之北京）社会生活方面的情况，其中就有不少关于饮食的资料。今天以“韩国料理”形态展现在世人面前的韩国饮食，则是由从朝鲜王朝以来五个世纪左右时间里贵族社会饮食、社会传统饮食、大众习惯饮食多元组合的传承发展形成的。1.2?韩国料理的特点?韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，由于“手工操作，经验把握”的原因，味道的好坏全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。俗话说“入乡随俗”，韩国料理来到中国自然也得融合中国特色，韩国料理在中国的特点主要有：?1、以泡菜为标志??品尝韩国料理，当然少不了泡菜。发酵食品在韩国起源已久，因为四季分明，在过去没有青菜的冬季，人们把白菜腌在盐水中储存，逐步发展成今天的泡菜。泡菜制作方法简单，讲究全在加入的配料中，如辣酱、大蒜、生姜、水果等。加入这些后，营养和口味才更丰富。而且各个餐馆、每家每户所腌的泡菜都不一样，就如印度餐馆和印度人家各不相同的咖喱一样。以泡菜衍生出来的菜肴也很多，如泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜拉面等。?韩国料理的“前菜”（俗称“小菜”）很丰富，如泡白菜、泡萝卜、泡黄瓜、豆芽、土豆烧牛肉等，一般4～8样，而且是免费的2、以烧烤为主角??即便不是专门的韩国烧烤店，烧烤也一定是料理的主角。韩国烧烤有自己的特色。它肯定不是新疆烧烤，牛、羊、鸡肉裹在一根转动的圆柱上烤熟，然后用刀削下来吃。它也不像日本铁板烧，用两把小刀代替锅铲，将神户牛肉烤熟。韩国烧烤通常是用炭火烤，如此烤出来的肉风味好。其次，用得最多是牛肉，还有牛排。腌渍入味的牛肉在铁质的网罩般的器具上烤熟，然后服务员为你切碎，分食。韩国烧烤最大的特点是用最古老的烹饪方法——炙，原料天然无雕饰，是最营养、对人最有益的膳食之一。烤肉也可以用生菜叶包起来吃。烤五花肉相对而言属大众料理，因为比烤牛肉便宜得多。吃韩国烧烤，如前所述，会有三五样，或七八样免费的小菜、泡菜等佐餐，而汤和米饭需另外单点。??3、石锅拌饭风味佳??韩国料理中的石锅拌饭也是一绝。这石锅状如一个“牛眼”，用特殊的石料做成，上桌时会发出“吱吱”的叫声，这就是美食八要素“色、香、味、形、质、声、器、名”中的?“声”。用汤匙轻轻搅拌锅底的饭，会发现已经烧出锅巴。因为整个器皿是暖暖的，埋首在石锅前吃饭，好比对着一个火炉说话。因而除了美味之外，带给人的还有说不出的暖意和快感。石锅拌饭制作时，将白饭加少许菜油入石锅翻炒，再将烫熟的菠菜、黄豆芽、萝卜丝、蕨菜、鱿鱼丝、辣椒酱、芝麻、蛋黄放进去，一直烧到有响声，香味逸出即可。吃前用勺子将里面的食料和白饭搅拌均匀，就可享受一番美食的滋味了。??究其根本，石锅拌饭属于又一古老的烹饪法——石烹，用烧红的石头加热，使原料均匀受热，菜、饭、饼都比较好吃。其实，中菜和韩菜来源很多是相同或相似的，但发展到后来，却大相径庭。中菜的石烹法，现在用得最多的是“石子饼”（山西古老的风味小吃），还有?“盐鸡（将盐视作小石子）”?、“糖炒栗子（将砂子视作小石子）”，却没有韩菜的石锅拌饭。?4、套餐也很精彩??韩式套餐就是传统的韩式定食。沿袭了李朝时代宫廷菜的传统风味，各式小菜摆满桌面，有点类似中国的满汉全席。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，食材、调料、配色花样繁多。提供韩定菜的餐厅虽然在菜谱、价格、档次方面各不相同，却都会有九折板（九节盘）1和神仙炉（韩式火锅）。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具，令人仿佛进入了高丽时代、李朝时代的朝鲜，在品尝着古代“长今料理”的美食。??神仙炉类似火锅，随意选做喜食的美味