【专业课】4(下)【考研必备】食品-生物化学-课件-华南理工-宁正祥-第4章蛋白质授课课件ppt模版课件.ppt

三、肽 氨基酸彼此以酰胺键互相连接在一起形成的化合物为肽。 这个键称肽键。 两个分子氨基酸所形成的肽称为二肽，三个氨基酸缩合成 的肽称为三肽，依此类推。若一种肽含有少于10个氨基酸，则 为寡肽，超过此数的肽统称为多肽。 肽键： 肽键的特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 组成肽键的原子处于同一平面。 * 多肽链的立体结构 * 四、蛋白质的结构 一级结构 二级结构 超二级结构 三级结构 四级结构 * 一级结构 蛋白质的一级结构，又称为化学结构，是指氨基酸在肽链中 的排列顺序及二硫键的位置，是多肽链具有共价键的主链结构。 多肽链的氨基酸顺序，是蛋白质生物功能的基础。 * 二级结构 指多肽链中彼此靠近的氨基酸残基之间由于氢键相互作 用而形成的空间关系；是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠 方式 。 主要有以下类型： (１) α－螺旋（α－helix） (２) β－折叠（β-pleated sheet） (３) β－转角（β-turn） (４) 无规则卷曲（nonregular coil） * (１) α－螺旋 在?-螺旋中肽平面的键长和键角一定,肽键的原子排列呈反式构型,相邻的肽平面构成两面角. ①多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离0.15nm. ②肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。 ③蛋白质分子为右手?-螺旋。 * * (２) β－折叠 是一种肽链相当伸展的结构。肽链按层排列，依靠相邻 肽链上的羰基和氨基形成的氢键维持结构的稳定性。肽键的 平面性使多肽折叠成片，氨基酸侧链伸展在折叠片的上面和 下面。 * β-折叠片中，相邻多肽链平行或反平行（较稳定）。 N N C N N C C C 平行 反平行 * (３) β－转角 在?-转角部分，由四个氨基酸残基组成; 弯曲处的第一个氨基酸残基的 -C=O 和第四个残基的 –N-H 之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。 这类结构主要存在于球状蛋白分子中。 * 为了紧紧折叠成紧密的球蛋白，多肽链常常反转方向，成发 夹形状。一个氨基酸的羰基氧以氢键结合到相距的第四个氨基酸 的氨基氢上。 β-转角经常出现在连接反平行β-折叠片的端头。 * (４) 无规则卷曲 无规则卷曲 细胞色素C的三级结构 * 超二级结构 在蛋白质中，特别是球状蛋白质中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体充当三级结构的构件，称为超二级结构。已知的超二级结构有三种基本组合形式：（αα），（βαβ）和（βββ）。 结构域是球状蛋白质的折叠单位。多肽链在超二级结构的基础上进一步绕曲折叠成紧密的近似球行的结构，具有部分生物功能。对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个以上结构域缔合而成三级结构。 * 超二级结构类型 βββ αα β×β 1 2 3 4 5 5 2 3 4 1 Β-链 βαβ β -迂回 回形拓扑结构 回形拓扑结构 β -迂回 * 超二级结构类型立体图 * α /β结构域 丙酮酸激酶结构域4 木瓜蛋白酶结构域1 无规则卷曲+ α -螺旋结构域 无规则卷曲+β-回折结构域 乳酸脱氢酶结构域1 α+β结构域 3-P-甘油醛脱氢酶结构域2 木瓜蛋白酶结构域2 * 三级结构 蛋白质的三级结构是指多肽链的距离较远的氨基酸之间的相互作用而使多肽链弯曲或折叠形成的紧密而具有一定刚性的结构。是二级结构的多肽链进一步折叠、卷曲形成复杂的球状分子结构。 β-折叠 β-转角 无规则卷曲 空穴 包括主链和侧链的所有原子的空间排布．一般非极性侧链埋在分子内部，形成疏水核，极性侧链在分子表面． 维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。尤其是疏水相互作用，在蛋白质三级结构中起着重要作用。 * 血红蛋白 * 抹香鲸肌红蛋白（Myoglobin）的三级结构 * 四级结构 四级结构是指两条或多条肽链以特殊方式结合成有生物活性的蛋白质。 * 许多蛋白质是由两个或两个以上独立的三级结构通过非共 价键结合成的多聚体，称为寡聚蛋白。寡聚