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地瓜煎饼作文 篇一：酥脆焦黄煎饼香 南方人爱吃米饭，北方人喜欢面食。我的家乡邹城市，世世代代只对煎饼情有独钟。 你瞧——麦子煎饼如白银，玉米煎饼似黄金，杂豆煎饼黑亮亮，高粱煎饼红殷殷；干的煎饼酥脆，软的煎饼筋道。一日三餐，一年四季，守着煎饼想煎饼，大半辈子了，咋就没吃够！ 六十年代之前，家家拿上饭桌的主食几乎全是清一色的地瓜煎饼。不是家乡人挑食偏食，也非地瓜煎饼就比其他食物好吃，个中缘由说来话长，不免心酸。 儿时的故乡偏远、闭塞、贫穷。那儿多山多岭，多薄地旱田，最适宜种植花生地瓜之类、生长期长、抗旱又相对高产的作物，因而地瓜煎饼就成了家乡人无可奈何的首选。 煎饼好吃，来之不易。要选种、育苗、晒炕、移栽、浇水、锄草、施肥；要一头一头把地瓜从土里刨出，再一个一个拿擦板（一种装有刀具的切削工具）切成薄片，撒开晒干运回家，用时淘洗干净，再上碾子碾碎，再推石磨磨成面，再参水搅拌装布袋，再压上重物挤出多余的水分，倒进盆里便是烙煎饼的糊子了。 烙煎饼可一人而为。鏊子房子平地上，三足下垫两块砖头，一边烧火，一边烙制，丢下这干那，十分辛苦，又嫌太慢。若果二人协作，那就轻松快了许多。鏊子安放于专用炉灶，借住风箱鼓吹。一人只管烧火，监控鏊子凉热。一人专心烙制，保证煎饼质量。偷得片刻余闲，说说话儿，逗逗乐子，不知不觉忘了疲惫。 在我们家乡，烙煎饼是妇女们的专业活儿，充分展现其灵巧专注、细腻耐心的优良天性。倘若有哪位男人放弃男儿尊严破例学会烙煎饼的手艺，必将招来周围异样的目光甚至嘲笑。我的一位邻居大哥就是这么一个特例。他人长得瘦小白皙，慢声细语，性情温和。在泼辣爽快的嫂子面前，简直就像听话的孩子，叫他上东不敢往西，叫他大狗不敢骂鸡。 “快去看看吧，泉哥家出了新鲜事了，大老爷们正烙煎饼呢！” “真的假的？开玩笑吧？” “看了你就知道了。呵呵！” 消息一传开，马上便有好奇的街坊邻居围了过去。伸头一看，哈哈，果不其然。 “嗨，行啊大哥！啥时候学会的这一手，扭扭捏捏挺像那么回事哈！” “妹妹用的啥手段，把大兄弟摆弄得恁听你的话！教教俺吧，回头也调理调理俺那不听招呼的犟驴子！哈哈！” “肯定是大哥昨天夜里吃了嫂子的水蜜桃了，不然哪能这么听使唤！对吧嫂子？” “去去！你小子狗嘴里吐不出象牙。快回家哄老婆看孩子去吧，当心罚跪大屁股。” 你一言我一语，嘻嘻哈哈如唱大戏，以后又被当做街头巷尾说笑逗乐的话题?? 烙煎饼看似简单，其实内含诸多技巧。 首先要选取老草、麦穰、豆秸、树叶之类松软干燥的柴禾。需要时一点即着，大烟大火。哪里凉了，就用火棍一拨到位，始终保持整盘鏊子受热均匀。常见不会烧火的新手，尤其笨手笨脚的大老爷们，不大的鏊子，一边烧的过热，煎饼煳了；一边烧的太凉，煎饼扒不掉，气得烙煎饼的妇女拿竹劈指指戳戳：这儿凉了，大火！那儿热了，慢烧！说一回，不中。说两遍，依旧。三番五次后，气就不打一处来，干脆咬牙不哼声。鏊子敲得啪啪响，左眼瞅来右眼剜。可怜的男人自知惭愧，低头无语，内牛满面?? 其次要求烙煎饼的主角必须眼疾手快，干净利落，忙而不乱。 娘是村里数得着的几位烙煎饼的好手。每到农闲时候，娘就开始提前准备：挑拣瓜干，晾晒柴草，收拾风箱，修补炉灶，约请帮手，磨面照糊。娘的心细，样样马虎不得。 烙煎饼可不是个好活，就坐死挨，又累又热，总得瞅准凉爽天气再干。否则就要搭起凉棚，打来井水，沏茶冷凉。热了，随时洗洗。渴了，端起就喝。即便这样，因脱水而晕倒的事情也曾发生过。 从小到大，不知见过多少回了，勤俭能干的娘亲，鸡不叫就开门，天不亮就生火。等我早早起床，背着书包去上学的时候，娘已经烙下好大一摞新煎饼了。 “等一下，儿子。”娘扭头转身，抬手理理散乱的头发，擦一把脸上的汗珠，笑着叫住我。“娘给你烙个菜煎饼，拿着路上吃。” 娘亲拿起蘸了花生油的多层布片（家乡人叫油打布子），迅速将鏊子擦一遍。伸手从盆里挖出一捧糊子，掂上几掂，拍打几下，团成一个橄榄球形，啪的一声按在鏊子边缘，双手协同，逆时针方向，推着糊子旋转滚动，白色的热气腾然而起，发出哧哧的声响。（这时的动作不宜过快或太慢。快了，糊子粘不到鏊子上，花花搭搭；慢了，烙成的煎饼太厚，难咬难吃。）如此由外向内，层 层合围，滚至中心收起糊子，放回盆中。再拿起光滑的竹劈子，撩水撸湿，一手握紧，一手按住，将煎饼上的疙瘩瘤子刮开抹平。此刻，煎饼已经熟了，边缘开始上翘，两手捏住，左一揭，右一掀，左右同时用力再一提，一张圆圆的煎饼就大功告成了！娘顺手端起一碗早就切好的韭菜（异或其它青菜），放入油盐调料，有时还要打进一个鸡蛋！搅拌调匀，摊在煎饼上。片刻工夫，趁鸡蛋全熟青菜半生之际，将煎饼卷成宽窄适中的长条，用刀分段切开——啊！一块块酥脆焦黄、喷香流油的菜煎饼就到了我的手里！捧