全国2011年4月高等教育自学考试宴会设计试题.docVIP

全国2011年4月高等教育自学考试宴会设计试题课程代码:00990 　　一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 　　1、按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是（ ） 　　A、冷菜 　　B、酒菜 　　C、饭菜 　　D、汤菜 　　2、当代宴席花台的鼻祖出现在（ ） 　　A、唐代 　　B、宋代 　　C、元代 　　D、明代 　　3、先秦时期,由牛、羊、猪三牲组成最隆重的祭品被称为（ ） 　　A、太牢 　　B、大牢 　　C、小牢 　　D、少牢 　　4、食不厌精,脍不厌细的饮食理论的提出者是（ ） 　　A、老子 　　B、孔子 　　C、孟子 　　D、孙子 　　5、衡量宴会部服务质量、产品质量的重要标志是（ ） 　　A、宴会活动的多寡 　　B、宴会厅房是否经常改变 　　C、宴会部回头客的多少 　　D、宴会部员工的多少 　　6、宴会销售人员配备可按照餐位数来定,餐位数与销售人员的配备比例是（ ） 　　A、10～50:1 　　B、100～150:1 　　C、200～250:1 　　D、300～350:1 　　7、确定宴会主题,首先要了解的内容是（ ） 　　A、客人的喜忌爱好 　　B、客人的办宴目的 　　C、酒店的承办条件 　　D、原料的供应状况 　　8、宴会菜肴的设计首先需要考虑的因素是（ ） 　　A、原料的配备 　　B、场地的大小 　　C、客人的需求 　　D、厨师的意图 　　9、有效使用率最高的宴会厅房形是（ ） 　　A、多边形 　　B、长方形 　　C、正方形 　　D、正圆形 　　10、以绿色为主色调的宴会厅,其体现的气氛是（ ） 　　A、娇艳 　　B、清爽 　　C、青春 　　D、质朴 　　11、为表现餐台的沉稳与牢固,台裙的色彩应该比台布的色彩（ ） 　　A、浅 　　B、深 　　C、亮 　　D、淡 　　12、为美化宴席台面,餐巾的颜色与台布的颜色应（ ） 　　A、相同 　　B、相近 　　C、相似 　　D、相异 　　13、西餐宴会上菜服务应在客人的（ ） 　　A、右侧 　　B、左侧 　　C、前面 　　D、后面 　　14、宴会前举办的鸡尾酒会时间应控制在（ ） 　　A、30～45分钟 　　B、45～60分钟 　　C、60～75分钟 　　D、75～90分钟 　　15、宴会厅的餐具用品应配备齐全,数量充足,其套数应不少于（ ） 　　A、1～2套 　　B、2～4套 　　C、4～5套 　　D、5～6套 　　16、宴会营销的主要方法有人员销售和（ ） 　　A、广告 　　B、调研 　　C、统计 　　D、跟踪 　　17、宴会预定时,回复客人电话的时间应在（ ） 　　A、3小时内 　　B、6小时内 　　C、12小时内 　　D、24小时内 　　18、任何一种宴会预定,在记录客人各种信息以后,一定要进行（ ） 　　A、校对 　　B、讨论 　　C、研究 　　D、确认 　　19、下列属于宴会市场调研内容的是（ ） 　　A、市场需求 　　B、宴会设备 　　C、餐厅餐具 　　D、技术力量 　　20、用来确定宴会销售价格的成本毛利率法,其根据是成本毛利率和（ ） 　　A、售价毛利率 　　B、宴会菜肴的标准食品成本 　　C、贡献毛利率 　　D、跟随毛利率 　　 　　二、多项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分) 　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分. 　　21、中国古代文献中,宴会的不同名称有（ ） 　　A、筵席 　　B、燕饮 　　C、宴席 　　D、酒会 　　E、铺席 　　22、下列属于中华民国时期的著名宴席有（ ） 　　A、仿膳菜 　　B、谭家菜 　　C、公馆菜 　　D、淮扬菜 　　E、本帮菜 　　23、宴会经营与管理的特点主要表现在（ ） 　　A、出席人数众多 　　B、用餐标准统一 　　C、宴会形式多样 　　D、宴会场面隆重 　　E、服务要求较低 　　24、合理搭配宴席菜肴的色彩要做到（ ） 　　A、注重原料本色 　　B、口味服务于色彩 　　C、色彩和谐统一 　　D、广泛运用食用色素 　　E、使用色彩鲜艳的原料 　　25、宴会环境气氛可分为（ ） 　　A、有形气氛与无形气氛 　　B、热烈气氛与雅致气氛 　　C、外部气氛与内部气氛 　　D、静态气氛与动态气氛 　　E、有声气氛与无声气氛