γ-亚麻酸glaγ－亚麻酸不是人体必需脂肪酸.pptVIP

2-3 功能性脂类 1.多不饱和脂肪酸 2.磷脂 共轭亚油酸 结构 来源 功能 应用 摄入量 1.结构 共轭亚油酸是一类含共轭双键的18碳脂肪酸的总称，是必需脂肪酸亚油酸的异构体，天然亚油酸是顺 -9，顺-12- 十八碳二烯酸，它异构化形成的共轭亚油酸因双键位置和顺反构型不同， 有8种可能的异构体。 一般认为，反式酸和共轭酸（如反油酸和桐酸） 对健康有不良影响，而同时含有反式双键和共轭双键的共轭亚油酸却有多种有益的生理功能。 在CLA的多种异构体中公认效果最明显，并在食物中天然存在的是反-9,顺-11- 共轭十八碳二烯酸 发现 1978 年，美国威斯康辛大学营养研究所的科研人员在研究烤牛肉中是否有致癌物质时，偶然从中发现一种具有抗癌物质的成分 1996 年Kepler发现CLA的存在 1986年Priza首次发现CLA 可以抑制皮肤癌的发生 1990年 Ha.Y.L 发现CLA 可抑制胃癌的发生 1991-1997年, CLA的免疫刺激，抗动脉硬化，抑制脂肪积累的效果陆续被研究发现 1998年Houseknecht 等人又发现CLA 有防治糖尿病的作用。 来源 食品中 CLA的主要来源包括动物性与植物性食品，其中动物性食品的 CLA含量比植物性食品丰富，而在动物性食品中反刍动物来源的 CLA会比非反刍动物高。 通过对各种食品的总脂质中CLA含量进行分析比较，结果发现： 牛肉、乳制品及羊肉是富含 CLA的主要产品。 牛肉0.31-0.85%，羊肉0.56%，原料乳0.083-0.55% 乳制品0.29-1.13%，乳制品液态奶0.338-0.639%，乳制品干酪0.359-0.796%，其它发酵乳制品0.382-0.466%，其中发酵酪乳最高 非反刍动物制品及植物油中： CLA 含量：植物油脂中红花油 0.07%， 椰子油0.01%。 食品当中的 , CLA含量差别较大，影响食品当中的 CLA含量的因素也很多：如牛乳当中的CLA含量与牛的喂食有密切相关 --牛乳中共轭亚油酸的含量从 2.5-17.7mg/g 牛乳脂肪不等。通常在夏季，牛是放牧的，故有最高量的 CLA。牧草喂养牛的牛乳比谷粒喂养的牛乳含有更高量的 CLA 。 科学家在制备干酪过程中发现，提高加工温度和添加剂乳清蛋白的浓度可增加产品中 CLA的含量。另外， 牛肉烧烤之后，其CLA含量会有所增加。经证实是由于亚油酸自由基的氧化反应经烧烤后变得容易的缘故。 在此过程中，与烧烤温度、共存的蛋白质种类等对CLA含量都有影响 功能 1. 抗癌作用 CLA是目前知道的一种具有明显抗癌作用的脂肪酸，很多动物试验都表明 ，CLA能有效地抑制肿 瘤 的 产 生 和 改善 人 类 的 免 疫 系 统 对细胞培养研究发现 ， CLA在生理浓度时能抑制人类恶性黑素瘤、直肠癌细胞和乳房癌细胞，对恶性黑素瘤、白血病、乳房癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌也具有预防作用 。 2.减肥作用 1992 年 报道了 CLA能降低脂肪含量并增加肌肉质。 后来人及鼠类 鸡等动物中都观察到膳食中补充 CLA能达到减肥的目的 ---可能机制 通过调节脂类代谢及能量代谢减少脂肪的积累 通过抑制增殖及诱导脂肪细胞的凋亡实现其减肥作用 在人及鼠中都观察到CLA能迅速降低血液中的 CLA水平，可能是 CLA的抗肥胖机制之一 3.抗粥状动脉硬化 科学家在白免实验中发现：摄入 CLA的动物在大动脉中产生动脉硬化症的概率要比没摄入 CLA 的动物小得多 CLA可以降低低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比例 CLA可有效抑制动脉粥样硬化的发生 饲喂含 CLA饲料的田鼠和免子,其主动脉壁上的病灶逐渐变小变薄,血液中总胆固醇水平及坏胆固醇水平均较低，大动脉中动脉硬化概率小 CLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变的动脉壁上沉积 4.提高机体免疫功能和改善骨组织代谢 能够促进细胞分裂阻止肌肉退化，延缓机体免疫能力的衰退 。 能够促进骨组织的分裂与再生，促进软组织细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积，对骨质的健康有积极的作用 应用 1.作为保健食品 我国已生产出以 CLA为原料的共轭亚油酸软胶囊保健食品 抗癌 一个 70kg 的人每天可能需要摄入约 15-30CLA才能降低肿瘤的发病 人体不能合成 , 必须从食物中获得,反刍动物产品如牛奶、奶酪及肉是主要来源 2.作为新型的食品防腐剂 CLA的钠盐、钾盐可以抑制霉菌的生长，且无毒副作用，性质相对比较稳定，无使用上的限制，可用于食品、化妆品等行业，可作为苯甲酸的替代品 如CLA 的钾盐能够抑制单细胞增生性李斯特氏菌的感染 应用 3.作为食品添加剂 CLA作为食品添加剂于 1995 年开始在美国上市，是美国食品学会推荐的流行添加剂之一。 添加奶粉（新西兰）食用油（